Cotlet de porc cacciatore în sos de roșii și vin roșu
Dificultate
Mediu
Pregătire
10 min
Gătire
45 min
Total
55 min
Porții
2
Cacciatore — în italiană, «vânătorul» — e o metodă veche de a transforma o bucată de carne modestă într-un preparat bogat, parfumat și reconfortant. Sosul de roșii cu vin roșu și capere aduce în farfurie aromele Italiei rurale: ceva aspru și sincer, gătit la foc mic, cu răbdare.
Cotletul de porc cu os este alegerea ideală pentru această rețetă: osul eliberează colagen în sos pe măsură ce fierbe, adăugând corp și profunzime, iar carnea rămâne suculentă dacă nu o supragătești. Secretul stă în două etape distincte — pârjolire rapidă la început, pentru crusta aurie, urmată de un final lent, înecată în sos.
Pâinea crustă nu e un simplu acompaniament — e instrumentul perfect pentru a strânge ultimele urme de sos din farfurie. Nu te sfii să o folosești din plin.
Mod de preparare
- 1
Tamponează cotletele cu prosoape de hârtie. Asezonează pe ambele fețe cu sare și piper, apoi presară oregano uscat uniform pe toată suprafața.
2 minute
- 2
Încinge 15 ml ulei de măsline într-o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Prăjește cotletele fără să le miști câte 3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Transferă-le pe o farfurie.
Sfat: Nu mișca carnea în primele minute — se va desprinde singură din tigaie când e gata de întors.
7 minute
- 3
Reduce focul la mediu și adaugă restul de 15 ml ulei în tigaie. Adaugă ardeiul gras, ceapa și usturoiul și gătește, amestecând des cu o lingură de lemn, până ceapa se înmoaie și capătă o nuanță aurie, aproximativ 4 minute.
4 minute
- 4
Adaugă pasta de tomate și gătește, amestecând constant, timp de 1 minut, până legumele sunt acoperite uniform și pasta se întunecă ușor la culoare.
1 minute
- 5
Toarnă vinul roșu și, cu ajutorul lingurii de lemn, răzuiește bucățelele caramelizate de pe fundul tigăii. Reduce focul la mediu-mic și lasă să fiarbă ușor până vinul scade la mai puțin de jumătate, aproximativ 5 minute.
5 minute
- 6
Adaugă roșiile tocate, caperele și crenguțele de oregano. Gătește la foc mediu-mic, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea, până sosul se îngroașă ușor, aproximativ 20 de minute.
Sfat: Dacă sosul se îngroașă prea repede, adaugă 2–3 linguri de apă.
20 minute
- 7
Înfige cotletele în sos și adaugă sucul adunat pe farfurie. Toarnă puțin sos deasupra cărnii și lasă să fiarbă la foc mic până carnea este complet gătită — temperatura internă trebuie să atingă 63 °C — aproximativ 6–8 minute.
7 minute
- 8
Împarte cotletele și sosul pe farfurii. Decorează cu frunze proaspete de oregano și servește imediat, cu pâine crustă alături.
Cotlet de porc
Cotletul de porc este una dintre cele mai versatile bucăți din carcasă: suficient de ferm ca să reziste la grătar, suficient de suculent ca să se comporte bine în sos. Pe această pagină găsești cinci interpretări distincte — de la marinade cu influențe vietnameze și note de zahăr brun, până la variante înăbușite în vin alb cu sos cremos, rulouri umplute la cuptor sau tocăniță italiană în stil cacciatore. Fiecare metodă scoate în evidență alte calități ale aceleiași bucăți de carne, așa că alege în funcție de timp, de ce ai în frigider sau pur și simplu de dispoziția din ziua respectivă.