Cotlet de porc înăbușit cu vin alb, sos cremos și garnitură de mazăre
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
40 min
Total
55 min
Porții
4
Puține preparate reconfortează sufletul românesc la fel de bine ca un cotlet de porc lăsat să se înmoaie la cratiță, scăldat în aburi de vin alb și smântână. Secretul nu stă în ingrediente rare, ci în răbdare: carnea rumenită atent, legumele călite la momentul potrivit, sosul adunat treptat până devine catifelat și aromat.
Ceea ce transformă o rețetă simplă în ceva memorabil sunt detaliile — prazul care dulcege discret sosul, usturoiul călitor care adâncește aroma, și acel gest final cu o lingură de unt care leagă totul și adaugă luciul unei bucătării atente. Vinul alb nu dispare în sos, ci rămâne ca un fir subțire de aciditate ce ține în echilibru bogăția smântânii.
Alături, garnitura de mazăre gătită în sos de roșii aduce culoare și prospețime, rotunjind farfuria. Este genul de masă care nu impresionează prin spectacol, ci prin gust — cald, cinstit, cu grijă pus la punct.
Mod de preparare
- 1
Taie cotletul în cuburi de aproximativ 3 cm. Pune-le într-un bol, toarnă uleiul de măsline, adaugă sare și piper și lasă-le să stea cât pregătești legumele.
Sfat: Cuburile uniforme se rumenesc și se gătesc egal — evită bucățile mai mari de 4 cm.
5 minute
- 2
Toacă mărunt ceapa, tulpina de țelină, prazul și usturoiul.
5 minute
- 3
Topește 2 linguri de unt într-o cratiță cu fundul gros la foc mediu. Adaugă ceapa, prazul, țelina și usturoiul și călește-le, amestecând ocazional, până devin moi și ușor aurii.
Sfat: Nu grăbi acest pas — legumele bine călite formează baza aromei întregului sos.
7 minute
- 4
Adaugă cuburile de cotlet și amestecă pentru a le rumeni uniform pe toate fețele.
5 minute
- 5
Toarnă vinul alb, dă focul la mic, acoperă cratița și lasă să fiarbă lent până când carnea este fragedă și bine pătrunsă.
Sfat: Dacă sosul scade prea mult înainte ca carnea să fie gata, adaugă 2-3 linguri de apă caldă.
20 minute
- 6
Adaugă smântâna, amestecă și lasă să dea un clocot ușor, 2-3 minute. Incorporează apoi lingura de unt rămasă, în mișcări circulare, pentru un sos lucios și catifelat.
Sfat: Ține focul mic când adaugi smântâna — la foc mare se poate tăia.
5 minute
- 7
Pregătește garnitura: topește untul într-o cratiță separată la foc mediu. Călește ceapa și usturoiul 3-4 minute, adaugă mazărea și roșiile pasate și fierbe până mazărea este fragedă. Condimentează cu sare și piper.
Sfat: Mazărea congelată se adaugă direct — nu necesită dezghețare prealabilă.
12 minute
- 8
Servește cotletul în sosul cremos alături de garnitura de mazăre. Presară opțional puțin piper proaspăt deasupra înainte de a aduce la masă.
Cotlet de porc
Cotletul de porc este una dintre cele mai versatile bucăți din carcasă: suficient de ferm ca să reziste la grătar, suficient de suculent ca să se comporte bine în sos. Pe această pagină găsești cinci interpretări distincte — de la marinade cu influențe vietnameze și note de zahăr brun, până la variante înăbușite în vin alb cu sos cremos, rulouri umplute la cuptor sau tocăniță italiană în stil cacciatore. Fiecare metodă scoate în evidență alte calități ale aceleiași bucăți de carne, așa că alege în funcție de timp, de ce ai în frigider sau pur și simplu de dispoziția din ziua respectivă.