Cotlete de porc lăcuite în stil Char Siu cu ridichi murate
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
12 min
Total
47 min
Porții
6
Char siu — carnea cantoneza lăcuită în roșu aprins, cu iz de anason și caramel — este una dintre cele mai seducătoare tehnici din bucătăria chineză. Aplicând același principiu pe cotlete de porc cu os, obții pe grătar o crustă adânc caramelizată, ușor afumată, care concentrează într-o singură mușcătură dulceața sosului hoisin, căldura ghimbirului și parfumul inconfundabil al pudrei five-spice.
Secretul stă în două răbdări: ridichile murate — pregătite cu cel puțin o zi înainte — și marinada care lucrează în liniște câteva ore bune în frigider. Aciditatea vioaie a ridichilor feliate subțire echilibrează perfect lacul dulceag al cărnii, iar frunzele crocante de salată aduc prospețimea necesară la final.
Rezultatul este un fel de mâncare spectaculos, care pare sofisticat dar nu cere decât răbdare și un grătar bun. Pune-l pe masă cu orez alb aburit sau tăiței simpli și vei înțelege de ce Char Siu a cucerit bucătăriile de pe toate meridianele.
Mod de preparare
- 1
Pune oțetul, zahărul alb, boabele de piper și fulgii de ardei iute într-o crăticioară mică și încălzește la foc mediu, amestecând, până zahărul se dizolvă complet, circa 5 minute. Ia de pe foc, adaugă usturoiul ras și lasă saramura să se răcească la temperatura camerei.
5 minute
- 2
Pune ridichile feliate într-un bol mic, presară sarea grunjoasă și amestecă bine. Lasă-le să stea 10–30 de minute, până se înmoaie și lasă lichid, apoi scurge și aruncă lichidul format.
Sfat: Cu cât ridichile stau mai mult cu sarea, cu atât se înmoaie mai bine și vor absorbi mai adânc aromele murăturii.
20 minute
- 3
Toarnă saramura răcită peste ridichile scurse. Acoperă bolul și ține la frigider cel puțin 8 ore înainte de utilizare.
Sfat: Ridichile murate pot fi pregătite cu o săptămână în avans — se păstrează perfect la frigider.
- 4
Amestecă într-un bol mare sosul hoisin, ketchupul, zahărul brun, pudra five-spice, sosul de stridii, sosul de soia, ghimbirul ras, uleiul de susan și uleiul vegetal până obții o marinată omogenă.
5 minute
- 5
Taie câte o incizie superficială la fiecare 2–3 cm de-a lungul marginii grase a fiecărui cotlet — asta previne curbarea lor în timpul grătăririi. Adaugă cotletele în bol și întoarce-le să se acopere uniform cu marinată. Acoperă și ține la frigider cel puțin 2 ore, ideal 12 ore. Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o grăti.
Sfat: Overnight este varianta optimă — aromele pătund mai adânc și glazura devine mai intensă.
10 minute
- 6
Pregătește grătarul pentru căldură mare și unge grătarul cu puțin ulei vegetal. Scoate cotletele din bol și șterge excesul de marinată cu degetele — aruncă marinada rămasă. Grătărește cotletele întorcându-le des, până capătă o culoare brun-caramelizată profundă și un termometru instant introdus lângă os indică 60°C — temperatura internă va urca la 63°C în timpul repausului. Durată totală: 8–12 minute.
Sfat: Întoarce des: zahărul din glazură arde rapid pe foc mare, iar mișcarea frecventă asigură o caramelizare uniformă fără zone arse.
12 minute
- 7
Transferă cotletele pe un tocător și lasă-le să se odihnească 10 minute. Taie carnea în felii subțiri direct de pe os, aranjează pe un platou și presară sare cu fulgi deasupra. Servește alături de ridichile murate și frunzele de salată.
10 minute
Cotlete de porc
Cotletul de porc este una dintre cele mai versatile piese din bucătărie: se pretează la fel de bine unei glazuri lucioase în stil asiatic, unei frigeri lente în sos de ceapă caramelizată sau unui grătar rapid cu lămâie și usturoi. Pe această pagină găsești zece metode diferite de a-l găti — de la tigaie și cuptor până la tehnici inspirate din Shanghai sau din tradiția franceză. Răsfoiește rețetele, alege în funcție de ce ai în frigider sau de cât timp ai la dispoziție, și pornește la drum.