Cozonac pufos cu nucă și cacao, împletit ca la bunica
Dificultate
Avansat
Pregătire
45 min
Gătire
50 min
Total
1h 35min
Porții
16
Cozonacul e una dintre rețetele care marchează sărbătorile din orice casă românească: aluat moale, dospit îndelung, cu miez fin ca de mătase și o umplutură generoasă de nucă și cacao care se topește în fiecare felie. Nu e o rețetă rapidă, dar fiecare minut de frământat și așteptat se simte în textura finală.
Secretul unui cozonac cu adevărat pufos stă în răbdare: un aluat frământat îndelung, lăsat să crească de două ori în liniște, și o coacere blândă, fără grabă. Coaja de lămâie și esențele dau aroma aceea inconfundabilă pe care o recunoști din bucătăria copilăriei.
Împletitura în formă de floare, cu firele de aluat răsucite unul în jurul celuilalt, transformă cozonacul într-un adevărat centru de masă. Servește-l cald, alături de o cană de lapte sau de un ceai aromat, și lasă parfumul de vanilie și cacao să umple toată casa.
Mod de preparare
- 1
Dizolvă drojdia într-un praf de zahăr și puțin lapte căldicel și lasă-o la loc călduț până face spumă la suprafață.
Sfat: Laptele trebuie să fie doar călduț — prea cald, omoară drojdia.
10 minute
- 2
Bate ouăle întregi cu gălbenușurile, zahărul, sarea, coaja de lămâie și esențele de vanilie și lămâie, până se omogenizează.
5 minute
- 3
Adaugă maiaua dospită, restul de lapte, uleiul și untul topit la compoziția de ouă și amestecă bine.
3 minute
- 4
Încorporează faina treptat și frământă aluatul 15-20 de minute, în robot cu cârlig sau pe masa de lucru, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Sfat: Un aluat bine frământat face mici bășici de aer când îl întinzi — semn că cozonacul va fi pufos.
20 minute
- 5
Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă aluatul la dospit la loc călduț, fără curenți de aer, până își dublează volumul.
75 minute
- 6
Cât timp crește aluatul, pregătește umplutura: amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaua și albușurile, apoi adaugă, lingură cu lingură, laptele cald, până obții o pastă cremoasă, ușor de întins.
10 minute
- 7
Răstoarnă aluatul pe masa pudrată cu făină și împarte-l în două. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de cca 1/2 cm grosime și distribuie umplutura de nucă uniform pe toată suprafața.
10 minute
- 8
Rulează strâns fiecare foaie, începând de la latura scurtă. Taie un capăt de cca 5 cm din fiecare rulou și pune-l deoparte, apoi crestează ruloul pe lungime, lăsând un capăt netăiat.
5 minute
- 9
Trece capătul netăiat printre cele două fâșii de aluat, ca să formezi o floare, apoi împletește fâșiile, integrând la final și bucata de rulou pusă inițial deoparte.
Sfat: Nu strânge prea tare împletitura — aluatul mai crește la a doua dospire și la cuptor.
10 minute
- 10
Așază cozonacii în tăvi unse cu unt și tapetate cu făină sau hârtie de copt, acoperă-i și lasă-i să mai dospească până cresc vizibil.
35 minute
- 11
Unge suprafața cozonacilor cu ou bătut și coace-i în cuptorul preîncălzit la 170°C, pe treapta din mijloc, până devin aurii și un bețișor introdus în mijloc iese curat.
Sfat: Dacă se rumenesc prea tare în primele 20 de minute, acoperă-i cu folie de aluminiu.
50 minute
- 12
Lasă cozonacii să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i tăia, apoi pudrează-i cu zahăr pudră înainte de servire.
30 minute
Cozonac
Cozonacul este desertul care anunță sărbătorile în orice casă românească, iar aluatul pufos, bine dospit, se lasă modelat în mai multe feluri, după rețeta și răbdarea fiecăruia. Mai jos găsești două variante îndrăgite — una cu trei umpluturi, pentru cei care nu se pot decide între rahat, mac și ciocolată, și una clasică, împletită, cu nucă și cacao, exact cum o făcea bunica. Alege metoda care se potrivește cu timpul și pofta ta de azi.