Cozonac pufos cu trei umpluturi: rahat, mac și ciocolată
Dificultate
Avansat
Pregătire
3h
Gătire
45 min
Total
3h 45min
Porții
30
Există o liniște aparte în bucătărie atunci când aluatul de cozonac crește sub un prosop curat, iar mirosul de vanilie și lapte cald se așază peste toată casa. E o rețetă care cere timp, nu îndemânare ieșită din comun, și recompensa vine exact când tai prima felie și vezi firele dese, aurii, care se desfac ușor.
Am păstrat structura clasică, transmisă din bucătărie în bucătărie: un aluat bogat în gălbenușuri și unt, lăsat să crească pe îndelete, apoi împletit cu trei umpluturi diferite, ca fiecare cozonac să aibă personalitatea lui. Rahatul aduce dulceața parfumată de altădată, macul cu lapte îți dă acea cremozitate fină specifică sărbătorilor, iar crema de ciocolată e varianta îndrăgită de cei mici.
Dacă faci cozonac pentru prima dată, nu te grăbi la dospire — aluatul are nevoie de răbdarea ta, nu de forța ta. Cu cât îl lași mai mult la cald, ferit de curenți, cu atât mai pufos îl vei scoate din cuptor.
Mod de preparare
- 1
Încălzește laptele cât să fie cald, nu fierbinte, și dizolvă în el drojdia cu o lingură de zahăr din cantitatea totală.
Sfat: Laptele prea cald distruge drojdia — testează-l cu degetul, trebuie să fie călduț.
10 minute
- 2
Lasă maiaua la loc călduț până face spumă la suprafață.
15 minute
- 3
Pune făina cernută într-un vas mare, adaugă sarea, semințele de vanilie răzuite din păstaie și maiaua crescută, apoi începe să amesteci.
- 4
Adaugă gălbenușurile și restul de zahăr, frecate ușor împreună, și încorporează-le în aluat treptat.
- 5
Adaugă untul moale, puțin câte puțin, și frământă aluatul cu putere până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
Sfat: Frământarea îndelungată e secretul firelor pufoase — nu te opri prea repede.
20 minute
- 6
Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit la loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul.
90 minute
- 7
Pentru umplutura cu mac, fierbe macul cu zahărul și laptele la foc mic, amestecând continuu, până se formează o pastă cremoasă, apoi lasă-o să se răcească.
15 minute
- 8
Împarte aluatul crescut în trei părți egale și întinde fiecare parte într-o foaie rectangulară.
10 minute
- 9
Distribuie pe prima foaie cubulețele de rahat, pe a doua pasta de mac răcită, iar pe a treia crema de ciocolată, lăsând marginile libere.
- 10
Rulează fiecare foaie strâns, formând câte un cozonac, și așază-le în forme tapetate cu hârtie de copt.
15 minute
- 11
Lasă cozonacii la crescut încă o repriză, acoperiți, până se ridică vizibil peste marginea formelor.
40 minute
- 12
Unge suprafața fiecărui cozonac cu gălbenuș rămas și coace-i în cuptorul preîncălzit la 170°C până se rumenesc frumos și sună gol la atingere.
Sfat: Verifică gradul de coacere cu o scobitoare introdusă în mijloc — trebuie să iasă uscată.
45 minute
- 13
Scoate cozonacii din forme și lasă-i să se răcească complet pe un grătar înainte de a-i tăia.
Sfat: Cozonacul tăiat cald se sfărâmă — răbdarea face diferența între felii frumoase și firimituri.
60 minute
Cozonac
Cozonacul este desertul care anunță sărbătorile în orice casă românească, iar aluatul pufos, bine dospit, se lasă modelat în mai multe feluri, după rețeta și răbdarea fiecăruia. Mai jos găsești două variante îndrăgite — una cu trei umpluturi, pentru cei care nu se pot decide între rahat, mac și ciocolată, și una clasică, împletită, cu nucă și cacao, exact cum o făcea bunica. Alege metoda care se potrivește cu timpul și pofta ta de azi.
