Creveți crocanti în sos dulce-acrișor cu ananas
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
25 min
Total
45 min
Porții
4
Creveții în sos dulce-acrișor sunt una dintre acele rețete care par mai complicate decât sunt în realitate. Secretul stă în echilibru: crustă aerată și crocantă, creveți fragezi în interior, un sos care îmbină dulcele ananasului cu aciditatea oțetului și prospețimea ardeilor colorați. Originea este cantoneză, dar preparatul a cucerit bucătăriile din întreaga lume, și pe bună dreptate.
Aluatul preparat cu apă carbogazoasă rece este cheia texturii. Bulele de CO₂ creează goluri fine de aer care, în contact cu uleiul fierbinte, se transformă într-o crustă subțire și sfărâmicioasă. Dubla prăjire, deși pare un pas în plus, face toată diferența: prima rundă gătește creveții, a doua le dă crocantul care rezistă chiar și după ce sunt înveliți în sos.
Acest preparat se face bine la foc mare, cu wok-ul bine încins și toate ingredientele pregătite înainte de start. Sosul se leagă rapid, creveții intră ultimii — câteva mișcări largi de wok și totul e gata de servit. Ideal pentru o cină de săptămână când vrei ceva savuros, fără să stai ore în bucătărie.
Mod de preparare
- 1
Șterge creveții bine cu hârtie absorbantă. Încălzește uleiul (7–8 cm adâncime) într-o oală mică la 165 °C. Verifică temperatura punând o picătură de aluat în ulei — trebuie să sfârâie, să urce imediat la suprafață și să rămână deschisă la culoare, fără să se rumenească instant.
Sfat: O oală mai mică economisește ulei față de o cratiță mare.
5 minute
- 2
Amestecă într-un bol făina, amidonul, praful de copt, sarea, piperul alb și turmericul. Imediat înainte de prăjire, adaugă uleiul de susan și apa carbogazoasă rece și amestecă până obții un aluat omogen.
Sfat: Apa carbogazoasă trebuie să fie foarte rece — ține sticla la frigider până în ultimul moment pentru cel mai crocant rezultat.
3 minute
- 3
Cufundă creveții în aluat și scutură excesul, apoi pune-i în ulei unul câte unul. Prăjește în tranșe mici, întorcând după nevoie, câte 2 minute per tranșă sau până devin aurii.
Sfat: Nu supraaglomera oala — creveții trebuie să plutească liber și să nu se atingă între ei.
8 minute
- 4
Scoate creveții cu o lingură cu găuri și pune-i pe un grătar de răcire așezat peste o tavă. Repetă procesul cu restul creveților.
- 5
Pune 2 lingurițe din uleiul de prăjit într-un wok sau tigaie largă la foc mare. Adaugă ceapa și ardeii și amestecă energic 30 de secunde. Fă loc în centrul tigăii, adaugă o linguriță de ulei și ketchup-ul, apoi prăjește 20 de secunde.
2 minute
- 6
Adaugă ananasul, sucul de ananas, apa, oțetul, zahărul și sarea. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 2 minute, amestecând ocazional.
2 minute
- 7
Reprăjește creveții în uleiul reîncins la 175 °C, câte 2 minute per tranșă. Temperatura va scădea la adăugarea creveților — menține-o în jurul a 165 °C pe toată durata prăjirii.
Sfat: A doua prăjire este cea care dă crusta fermă și aurie — nu o sări.
4 minute
- 8
Cu sosul în continuare la fiert ușor, toarnă treptat suspensia de amidon, amestecând continuu, până când sosul capătă consistență și acoperă spatula.
1 minute
- 9
Adaugă toți creveții în wok și întoarce-i cu 3–4 mișcări largi, de jos în sus, până se acoperă uniform cu sos. Servește imediat.
Sfat: Nu amesteca prea mult și nu lăsa creveții în sos — crusta rămâne crocantă doar dacă trec rapid la masă.
1 minute