Creveți cu broccoli la wok în sos de soia și stridii
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
15 min
Total
35 min
Porții
4
Creveții și brocolii sunt una dintre combinațiile emblematice ale bucătăriei chinezești — nu din întâmplare, ci din logică pură: ambele ingrediente se gătesc în câteva secunde, au texturi care se completează de minune și absorb sosurile cu generozitate. Dacă ai un wok și treizeci de minute libere, poți reproduce acasă acea savoare densă, specifică restaurantelor asiatice bune.
Secretul stă în echilibrul sosului: sosul de soia obișnuit aduce sărătura de bază, cel închis la culoare dă profunzime și culoare bogată, sosul de stridii rotunjește totul cu un umami catifelat, iar câteva picături de ulei de susan vorbesc discret în fundal. Vinul Shaoxing completează tabloul — un vin alb sec uscat funcționează la fel de bine dacă nu îl ai la îndemână.
Trucul opăririi scurte înainte de sotare este ceea ce separă un rezultat reușit de unul dezamăgitor: brocolii rămâne verde-intens și păstrează o textură crocantă, iar creveții nu se vor supragăti în wok. Suspensia de amidon leagă sosul într-o glazură fină care se prinde de fiecare bucățică. Servit cu orez alb la abur, este o cină completă și echilibrată.
Mod de preparare
- 1
Pregătește creveții (curăță, devenează și flutuează dacă nu sunt gata) și împarte brocolii în buchete mici, uniforme. Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un bol și pune-l deoparte. Dizolvă amidonul în apa rece și lasă suspensia la îndemână lângă aragaz.
Sfat: Supa de pui caldă ajută sosul să se omogenizeze mai rapid când intră în wok.
15 minute
- 2
Pune 1 litru de apă la fiert într-o cratiță medie. Când clocotește, opărește buchețelele de broccoli 30 de secunde, scoate-le cu o spumieră și scurge-le bine. Lasă apa să revină la fierbere, adaugă creveții și opărește-i exact 15 secunde — vor fi gătiți parțial, în proporție de circa 65%. Scoate-i și scurge-i.
Sfat: Nu depăși 30 de secunde pentru broccoli — vrei să rămână crocant și verde-viu, nu fiert.
5 minute
- 3
Încinge wokul la foc mare până când începe să fumege ușor. Toarnă uleiul de canola pe marginea interioară a wokului, adaugă usturoiul tocat și amestecă rapid câteva secunde, apoi adaugă vinul Shaoxing. Toarnă imediat amestecul de sos și adu la fierbere.
3 minute
- 4
Adaugă creveții și brocolii în wok și amestecă să se acopere bine cu sos. Când totul revine la fierbere, toarnă treptat suspensia de amidon, amestecând ușor, până când sosul se îngroașă și se lipește de ingrediente fără să rămână lichid în exces pe fundul wokului. Servește imediat cu orez alb la abur.
Sfat: Adaugă suspensia de amidon în fir subțire și oprește-te când sosul capătă consistența dorită — e mai simplu să îngroși decât să diluezi.
3 minute