Fără fotografie

Creveți cu sos de boabe negre fermentate

Name: Creveți cu sos de boabe negre fermentate
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 360 ml supă de pui cu conținut redus de sodiu, fierbinte; 1 lingură sos de stridii; 1 linguriță sos de soia negru; 1/2 linguriță ulei de susan; 1/4 linguriță zahăr; 1/8 linguriță piper alb măcinat; 1.5 linguri boabe negre fermentate; 115 g carne de porc tocată; 2 linguri ulei vegetal; 1 bucată cătel de usturoi, tocat mărunt; 1/4 linguriță ghimbir proaspăt, ras; 60 g ardei gras verde, tăiat cubulețe mici; 340 g creveți curățați, calibru 21/25; 1 lingură vin de orez Shaoxing; 2.5 linguri amidon de porumb dizolvat în 2 linguri de apă rece; 1 bucată ou mare, bătut ușor; 1 bucată fir de ceapă verde, tocat

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

10 min

Total

30 min

Porții

Bogat în proteine

Creveții cu sos de boabe negre fermentate sunt una dintre bijuteriile bucătăriei cantoneze — un preparat rapid, cu un gust stratificat, în care săratul întâlnește umami-ul catifelos al sosului de stridii și aroma pătrunzătoare a boabelor fermentate. Nu e o rețetă zgomotoasă, ci una elegantă prin simplitate.

Secretul stă în echilibrul aromelor: boabele negre fermentate aduc o complexitate unică, ghimbirul și usturoiul un parfum proaspăt, iar oul bătut adăugat la final leagă totul într-un sos onctuos, aproape mătăsos. Creveții rămân fragezi și suculenți cu condiția să nu-i lași prea mult pe foc.

Totul se desfășoară rapid, la foc înalt — de aceea pregătește fiecare ingredient înainte de a aprinde aragazul. Servit cu orez alb aburit, devine o cină completă și impresionantă, gata în mai puțin de treizeci de minute.

Mod de preparare

1
Pune la fiert 500–700 ml de apă în wok. Între timp, amestecă supa de pui, sosul de stridii, sosul de soia, uleiul de susan, zahărul și piperul alb într-un bol. Clătește boabele negre fermentate sub jet de apă rece, scurge-le și pune-le deoparte alături de amestecul de sos.
Sfat: Supa trebuie să fie fierbinte când o adaugi — se încorporează mai ușor și scurtează timpul de gătire.
5 minute
2
Când apa clocotește, adaugă carnea de porc tocată și desfă orice cocoloș cu o lingură. Fierbe 1 minut, până nu mai e roz. Scoate cu o sită fină, scurge bine și pune deoparte.
Sfat: O clătire rapidă sub apă rece elimină spuma și impuritățile, lăsând sosul final mai limpede.
2 minute
3
Curăță și usucă bine wokul, pune-l pe foc mediu-înalt. Adaugă uleiul, usturoiul, ghimbirul, ardeiul gras, boabele negre și carnea de porc. Sotează 20 de secunde, amestecând continuu.
1 minute
4
Adaugă creveții și toarnă vinul Shaoxing pe marginile încinse ale wokului. Sotează încă 20 de secunde.
Sfat: Turnând vinul pe peretele fierbinte al wokului, alcoolul se evaporă instant și lasă o aromă mai profundă în preparat.
1 minute
5
Amestecă sosul ca să te asiguri că toate ingredientele sunt bine omogenizate, apoi toarnă-l în wok. Lasă să ajungă la fierbere mică și adaugă treptat suspensia de amidon, amestecând, până obții consistența dorită. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă puțină supă sau apă.
Sfat: Nu e nevoie să folosești toată cantitatea de amidon — adaugă-l puțin câte puțin și oprește-te când sosul acoperă spatula.
2 minute
6
Toarnă oul bătut în șuvoi subțire pe suprafața sosului. Lasă 10 secunde să se coaguleze ușor, apoi pliază-l în sos cu câteva mișcări largi de spatulă. Adaugă ceapa verde, amestecă și servește imediat cu orez alb aburit.
1 minute