Fără fotografie

Creveți cu usturoi în oală de lut

Name: Creveți cu usturoi în oală de lut
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 450 g creveți mari cu coajă (cu sau fără cap); 1/2 bucată ceapă roșie medie, feliată subțire; 225 g varză napa, feliată subțire (sau salată romaine); 200 g ciuperci enoki, capetele tăiate și separate în buchețele mici; 2 bucată gheme mici de tăiței de mung, înmuiate 15 minute și scurse; 120 ml apă; 1 bucată ceapă verde, tocată fin; 50 g usturoi (aproximativ 1 căpățână), curățat și tocat mărunt; 2 bucată ardei iuți roșii, tocați fin; 3 lingură ulei neutru (floarea-soarelui sau canola); 3 lingură sos de soia deschis la culoare; 1 lingură sos de stridii; 1 lingură vin Shaoxing (sau vin alb sec); 1 linguriță zahăr; 1/4 linguriță sare, după gust

Dificultate

Ușor

Pregătire

30 min

Gătire

15 min

Total

45 min

Porții

Fără lactozăBogat în proteine

Oala de lut este unul dintre cele mai vechi vase de gătit din bucătăria chineză, iar motivul pentru care a rezistat milenii este simplu: păstrează umiditatea, distribuie căldura uniform și lasă ingredientele să se întrepătrundă lent, fără să le agreseze. Creveții cu usturoi gătiți astfel nu fierb — mai degrabă se coc în propriul abur aromat, rămânând suculenți și fragezi.

Sosul care face diferența se prepară în câteva secunde: uleiul fierbinte turnat peste usturoiul proaspăt tocat îl înmoaie și îi extrage aroma fără să-l ardă. Adaugi sosul de soia, sosul de stridii și un strop de vin Shaoxing, iar rezultatul este o glazură savuroasă, cu profunzime, care pătrunde în fiecare ingredient din oală.

Aceasta este o masă completă într-un singur vas — varza crocantă, ciupercile enoki delicate, tăițeii de mung care absorb tot sosul și creveții rumeniți la suprafață. Se face în mai puțin de 50 de minute și arată spectaculos direct din oală, pusă pe masă.

Mod de preparare

1
Pregătește creveții: cu foarfece de bucătărie, taie picioarele și marginile ascuțite de lângă cap. Crestează fiecare crevete de-a lungul spatelui și îndepărtează intestinul negru — un scobitor introdus ușor îl scoate dintr-o singură mișcare. Clătește creveții sub jet de apă rece, scutură excesul de apă și pune-i deoparte.
Sfat: Nu scoate coaja — aceasta protejează carnea în timpul gătirii și îi conferă mai multă savoare.
10 minute
2
Prepară sosul: pune usturoiul tocat și ardeii iuți (dacă îi folosești) într-un bol rezistent la căldură. Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare până când începe să sclipească ușor, apoi toarnă-l imediat și cu grijă uniform peste usturoi — ar trebui să sfârâie puternic. Adaugă sosul de soia, sosul de stridii, vinul Shaoxing, zahărul și sarea, apoi amestecă bine.
Sfat: Uleiul fierbinte gătește usturoiul instantaneu fără să-l ardă, eliberându-i toată aroma.
5 minute
3
Asamblează oala: într-o oală medie și largă — ideal una de lut — așează ingredientele în straturi, în această ordine: ceapa roșie, varza napa, ciupercile enoki și tăițeii de mung. Aranjează creveții deasupra în cerc, cu spatele crestat în sus. Toarnă apa uniform peste creveți, apoi adaugă sosul de usturoi preparat. Acoperă oala cu un capac.
Sfat: Dacă nu ai oală de lut, o cratiță cu fundul gros sau un wok cu capac funcționează la fel de bine.
5 minute
4
Pune oala pe aragaz la foc mediu-mare și gătește acoperit timp de 12-15 minute, sau până când creveții devin complet opaci și roșiatici.
Sfat: Creveții mari (10-12 bucăți pe 450 g) au nevoie de 15 minute; cei mai mici sunt gata în 12 minute. Nu ridica capacul în primele 10 minute pentru a păstra aburul.
15 minute
5
Descoperă oala, presară ceapa verde tocată și servește imediat, direct din vas.