Fără fotografie

Creveți în sos langustă

Name: Creveți în sos langustă
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 340 g creveți curățați și devenați (mărimea 21/25); 115 g carne de porc tocată (sau carne tocată de pui sau curcan); 2 linguri ulei neutru (floarea-soarelui, canola sau avocado); 1 cățel usturoi tocat mărunt; 1 lingură vin de orez clar; 360 ml supă de pui cu conținut redus de sodiu; 1/2 linguriță ulei de susan; 1/4 linguriță zahăr; 1/2 linguriță sare fină de mare; 1/4 linguriță MSG; 1/8 linguriță piper alb; 75 g mazăre congelată; 2 1/2 linguri amidon de porumb; 2 linguri apă rece; 1 bucată ou (ușor bătut); 1 fir ceapă verde tocată

Dificultate

Mediu

Pregătire

10 min

Gătire

10 min

Total

20 min

Porții

Bogat în proteine

Sosul langustă este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria chino-americană, deși — surpriză — nu conține nici urmă de langustă. Numele vine de la sosul folosit tradițional pentru a găti crustaceele nobile: o combinație mătăsoasă de carne tocată, ou și supă de pui aromatizată cu vin de orez și ulei de susan. Pe aceste fundamente simple, creveții devin protagoniști desăvârșiți.

Secretul unui sos reușit stă în două gesturi înțelepte: carnea tocată se fierbe mai întâi în apă pentru a elimina grăsimile în exces și a obține un fond limpede; iar amidonul se adaugă treptat, până sosul capătă consistența perfectă — îmbracă spatula fără să devină cleios. Oul ușor bătut, amestecat în câteva mișcări largi la final, aduce acea culoare aurie și o textură de catifea care face diferența.

Servit peste orez alb aburit, acest preparat se pregătește în douăzeci de minute și aduce pe masă tot farmecul unui restaurant cantonez autentic, din confortul propriei bucătării.

Mod de preparare

1
Curăță și devenează creveții dacă nu sunt deja pregătiți. Fierbe 500 ml apă într-un wok mare, adaugă carnea de porc tocată și destrămă cocoloașele cu o spatulă. Gătește circa 1 minut, până carnea nu mai este roz. Scurge printr-o sită fină și clătește rapid sub jet de apă rece.
Sfat: Această pre-fierbere elimină grăsimile în exces și garantează un sos limpede, cu gust curat.
5 minute
2
Spală wok-ul și pune-l pe foc mediu-mare. Adaugă uleiul neutru, usturoiul, carnea de porc și creveții și sotează energic 10–20 de secunde. Toarnă vinul de orez și mai amestecă 10 secunde. Adaugă supa de pui, uleiul de susan, zahărul, sarea, MSG-ul dacă îl folosești și piperul alb. Incorporează mazărea.
2 minute
3
Când amestecul ajunge la punctul de fierbere, dizolvă amidonul de porumb în 2 linguri de apă rece. Toarnă amestecul în sos puțin câte puțin, amestecând continuu, și lasă să facă bule până sosul se îngroașă. Trebuie să îmbrace spatula ușor, nu să devină cleios. Dacă e prea dens, diluează cu puțină supă de pui; dacă e prea subțire, adaugă mai mult amestec de amidon.
Sfat: Nu trebuie să folosești neapărat tot amidonul — adaugă-l gradual și oprește-te când consistența îți convine.
3 minute
4
Toarnă oul ușor bătut și ceapa verde tocată uniform peste compoziție. Lasă 5 secunde, apoi folosește spatula pentru a le incorpora în sos cu câteva mișcări largi și lente. Servește imediat, peste orez alb fiert.
1 minute