Creveți în Stil Szechuan cu Sos Picant și Legume
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
10 min
Total
30 min
Porții
4
Bucătăria din provincia Szechuan nu cunoaște jumătăți de măsură — fiecare preparat este o lecție despre curaj aromatic. Căldura îndrăzneață a ardeilor iuți fermentați, parfumul persistent al ghimbirului și al usturoiului, aciditatea discretă a oțetului de orez se împletesc într-un sos care nu lasă loc de plictiseală. Creveții pregătiți în această manieră aduc în farfurie tot farmecul unui restaurant chinezesc autentic.
Inima rețetei este pasta doubanjiang — un condiment din fasole fermentată și ardei iute care dă sosului profunzime și o culoare rubinie apetisantă. Câteva minute pe foc și ingredientele aparent simple se transformă într-un sos bogat, stratificat, care îmbracă fiecare crevet în parte.
Preparatul se face în circa 30 de minute de la prima tăietură, iar cheia succesului stă în a nu lăsa creveții prea mult în tigaie. Suculenți, înveliți în sos lucios, așezați peste orez alb aburit — acesta este genul de cină care face seara să merite.
Mod de preparare
- 1
Amestecă creveții cu 1 linguriță de ulei vegetal și 1/2 linguriță de amidon de porumb până se acoperă uniform. Lasă-i deoparte.
Sfat: Stratul subțire de amidon protejează creveții în timpul prăjirii și îi menține suculenți.
- 2
Pune wok-ul pe foc mic și încălzește cele 2 linguri de ulei. Adaugă ghimbirul și prăjește-l 30 de secunde, amestecând continuu. Incorporează pasta doubanjiang, usturoiul și șalotele, și sotează totul 2 minute.
3 minute
- 3
Adaugă ketchup-ul și sosul hoisin, ridică focul la mediu și lasă-le să se prăjească 1-2 minute până prind culoare bogată și aromă adâncă. Dacă sosul pare că se arde, reduce imediat flacăra.
2 minute
- 4
Adaugă vinul Shaoxing, castanele de apă dacă le folosești, morcovul și ardeiul roșu. Sotează totul 2 minute, toarnă supa de pui și lasă amestecul să ajungă la fierbere. Imediat ce clocotește, reduce focul la minim.
3 minute
- 5
Adaugă oțetul de orez, uleiul de susan, sarea, zahărul și piperul alb. Lasă sosul să fiarbă încet 3 minute, apoi ridică ușor focul și pune creveții în wok.
4 minute
- 6
Când sosul cu creveți revine la fierbere, toarnă amestecul de amidon cu apă și amestecă continuu până sosul se leagă și devine lucios. Creveții trebuie să fie opaci și gătiți complet. Presară ceapa verde și servește imediat cu orez alb aburit.
Sfat: Creveții se gătesc în 2-3 minute — lasă-i mai mult și devin cauciucați. Odată ce sunt opaci, sunt gata.
3 minute