Fără fotografie

Curry Galben Thailandez cu Creveți, Făcut de la Zero

Name: Curry Galben Thailandez cu Creveți, Făcut de la Zero
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porții
Ingredients: 10 bucată ardei iuți roșii uscați (~6 cm lungime), tocați în bucăți de 1 cm, fără semințe; 1-4 bucată ardei ochi-de-pasăre proaspeți, curățați de semințe, tocați grosier (1 pentru foarte ușor, 4 pentru mai picant); 2 bucată tulpini de lemongrass (iarbă-de-lămâie); 1 bucată eșalotă mare (sau 2 mici), tocată grosier; 2 lingură turmeric proaspăt, ras fin (o bucată de ~2 cm); 2 lingură galangal proaspăt, ras fin (o bucată de ~2 cm); 8 căței usturoi, tocați grosier; 1 1/2 lingură pastă de creveți thailandeză în ulei de fasole; 1 linguriță coriandru măcinat; 1 linguriță chimen măcinat; 1/4 linguriță cardamom măcinat; 1/2 linguriță schinduf măcinat; 1/8 linguriță piper alb măcinat (sau negru); 3 lingură ulei vegetal (sau de canola ori arahide); 1 bucată cartof mediu, curățat, tăiat cubulețe de 2,5 cm × 1 cm grosime; 1 bucată morcov mic, curățat, feliat diagonal în felii de 5 mm; 240 ml supă de pui cu conținut redus de sare; 300 ml cremă de cocos; 4 linguriță sos de pește; 5 linguriță zahăr alb; 2 linguriță pastă de tamarind; 350 g creveți medii, curățați, cu coadă (opțional); 80 g lăstari de bambus la conservă, scurși; 16 bucată frunze de busuioc thai; 1 bucată ardei iute roșu, feliat subțire; 2 lingură șalote prăjite crocant (din comerț); orez jasmin fiert

Dificultate

Mediu

Pregătire

30 min

Gătire

30 min

Total

Porții

Fără lactozăBogat în proteine

Există preparate care transformă o seară obișnuită într-o mică aventură culinară. Curry-ul galben thailandez este unul dintre ele — aromat, cremos, cu un echilibru perfect între picant, dulce și acrișor. Secretul stă în pasta făcută în casă: nu ai nevoie de ustensile sofisticate, ci doar de puțină răbdare și ingrediente proaspete.

Pasta de curry prăjită în tigaie câteva minute înainte de a adăuga lichidele este gestul care face toată diferența. Căldura eliberează uleiurile esențiale din turmeric, galangal și lemongrass, iar bucătăria capătă un parfum care te poartă direct în Bangkok. Crema de cocos înmoaie totul, tamarindul aduce o notă ușor acrișoară, iar sosul de pește dă adâncime și rotunjime.

Creveții se adaugă la final și au nevoie de doar trei minute pentru a fi perfecți — suculenți, fragezi, înveliți în sos auriu. Garnisit cu busuioc thai proaspăt și servit cu orez jasmin aburit, acest curry reușește să fie în același timp reconfortant și exotic.

Ingrediente

Pentru pasta de curry

10 bucatăardei iuți roșii uscați (~6 cm lungime), tocați în bucăți de 1 cm, fără semințe
1-4 bucatăardei ochi-de-pasăre proaspeți, curățați de semințe, tocați grosier (1 pentru foarte ușor, 4 pentru mai picant)
2 bucatătulpini de lemongrass (iarbă-de-lămâie)
1 bucatăeșalotă mare (sau 2 mici), tocată grosier
2 lingurăturmeric proaspăt, ras fin (o bucată de ~2 cm)
2 lingurăgalangal proaspăt, ras fin (o bucată de ~2 cm)
8 cățeiusturoi, tocați grosier
1 1/2 lingurăpastă de creveți thailandeză în ulei de fasole
1 lingurițăcoriandru măcinat
1 lingurițăchimen măcinat
1/4 lingurițăcardamom măcinat
1/2 lingurițăschinduf măcinat
1/8 lingurițăpiper alb măcinat (sau negru)

Pentru curry

3 lingurăulei vegetal (sau de canola ori arahide)
1 bucatăcartof mediu, curățat, tăiat cubulețe de 2,5 cm × 1 cm grosime
1 bucatămorcov mic, curățat, feliat diagonal în felii de 5 mm
240 mlsupă de pui cu conținut redus de sare
300 mlcremă de cocos
4 lingurițăsos de pește
5 lingurițăzahăr alb
2 lingurițăpastă de tamarind
350 gcreveți medii, curățați, cu coadă (opțional)
80 glăstari de bambus la conservă, scurși

Garnitură

16 bucatăfrunze de busuioc thai
1 bucatăardei iute roșu, feliat subțire(opț.)
2 lingurășalote prăjite crocant (din comerț)(opț.)

La servit

orez jasmin fiert

Mod de preparare

1
Hidratează ardeii uscați: Toacă grosier ardeii și pune-i într-un bol, îndepărtând semințele. Acoperă cu apă clocotită și lasă-i să se înmoaie 30 de minute, apoi scurge — păstrează apa de hidratare.
Sfat: Gustă puțin din ardeiul înmuiat. Dacă este foarte iute, folosește doar 1/3 până la 1/2 din cantitatea indicată.
30 minute
2
Pregătește lemongrass-ul: Îndepărtează jumătatea superioară lemnoasă și straturile exterioare ale fiecărei tulpini. Rade fin cu o răzătoare microplane sau toacă mărunt cu un cuțit.
3
Prepară pasta de curry: Pune ardeii hidratați, lemongrass-ul și toate celelalte ingrediente pentru pastă într-un recipient înalt, potrivit pentru blenderul de mână. Adaugă 3 linguri din apa în care s-au înmuiat ardeii. Mixează până obții o pastă fină, omogenă, fără granule dure — verifică frecând puțin între degete — aproximativ 15 secunde la viteză maximă.
Sfat: Poți folosi și un robot de bucătărie mic sau un Nutribullet; curăță bine pereții vasului de câteva ori în timpul mixării.
5 minute
4
Căleşte pasta: Încălzește uleiul într-o tigaie grea de capacitate medie, la foc mediu. Adaugă pasta de curry și gătește-o 3-4 minute, amestecând regulat, până se usucă ușor și emană un miros intens, aromat.
4 minute
5
Adaugă supa de pui: Toarnă supa, amestecă pentru a dizolva pasta, apoi lasă să fiarbă 1 minut la foc mediu.
1 minute
6
Completează sosul: Reduce focul la mic-mediu. Adaugă pasta de tamarind, sosul de pește și zahărul; amestecă până se dizolvă tamarindul complet. Incorporează crema de cocos, morcovul și cartoful.
2 minute
7
Fierbe la foc mic: Aduce la punctul de fierbere, apoi gătește ușor 15-20 de minute, până cartoful este aproape complet fiert. Verifică cu vârful unui cuțit.
20 minute
8
Adaugă creveții și lăstarii de bambus: Pune creveții și lăstarii în tigaie, amestecă și gătește exact 3 minute, până creveții devin roz și sunt abia fierți.
Sfat: Nu depăși cele 3 minute — creveții supragătiți devin cauciucați și își pierd textura.
3 minute
9
Ajustează curry-ul: Gustă sosul și potrivește după preferință. Dacă este prea gros, subțiază cu puțină supă sau apă; pentru mai multă sărare adaugă sos de pește, pentru dulceață — zahăr, pentru aciditate — puțin tamarind.
10
Servește: Transferă curry-ul într-un bol adânc de servit. Garnisește cu frunze de busuioc thai, felii de ardei iute proaspăt și șalote crocante. Servește imediat, alături de orez jasmin aburit.