Pad Thai cu Creveți — Rețeta Autentică la Wok
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
20 min
Total
55 min
Porții
4
Pad Thai-ul este probabil cel mai cunoscut preparat de stradă din Thailanda: o întâlnire precisă între acriș de tamarind, sărat de sos de pește și dulce de zahăr brun, totul legat de tăiței de orez prăjiți la flacără mare într-un wok bine încins. Varianta cu creveți adaugă un strat suplimentar de profunzime — stocul preparat din capetele și cojile lor transformă sosul într-un lichid auriu care ridică întregul preparat cu câteva trepte deasupra oricărei variante de livrare.
Tofu-ul ferm rumenit, creveții uscați și ouăle înglobate printre tăiței aduc texturi și arome contrastante, în timp ce mugurii de soia crocanți și ceapa verde echilibrează bogăția sosului. Alunele tocate și o stoarcere generoasă de lămâie verde la final sunt detaliile care fac diferența dintre un Pad Thai bun și unul memorabil.
Deși lista de ingrediente pare consistentă, procesul la wok este fulgerător: cu tot mise en place-ul pregătit dinainte, gătitul efectiv durează sub 20 de minute. Pad Thai-ul nu suportă amânarea — servit imediat, direct din wok, este exact genul de cină care face să uiți complet de meniurile de comandă online.
Mod de preparare
- 1
Acoperă tăițeii cu apă caldă (nu clocotită) și lasă-i să se hidrateze 20–30 de minute, până devin flexibili dar încă ușor fermi la mușcat. Scurge-i într-o sită, clătește cu apă rece și lasă-i deoparte.
Sfat: Nu depăși 30 de minute de hidratare — tăițeii supraînmuiați devin cleioși la prăjit.
30 minute
- 2
Separă capetele și cojile creveților și pune-le într-un bol. Curăță și devenează creveții; rezervă-i separat.
5 minute
- 3
Încălzește 1 lingură de ulei în wok la foc mare până începe să fumege ușor. Adaugă capetele și cojile de creveți și prăjește-le 1–2 minute, amestecând, până devin portocalii. Toarnă 160 ml apă, lasă să fiarbă, apoi apasă capetele cu spatula pentru a extrage sucurile. Fierbe la foc mediu 5 minute, strecoară lichidul într-un bol și aruncă cojile.
Sfat: Dacă ai creveți fără cap, sari peste acest pas și folosește pur și simplu 160 ml apă caldă.
8 minute
- 4
Pregătește sosul: în stocul de creveți cald (sau în apa caldă), dizolvă pasta de tamarind, sosul de pește, zahărul brun, oțetul alb, pudra de chili și piperul alb. Amestecă până zahărul se topește complet.
2 minute
- 5
Șterge wok-ul cu un șervețel. Încălzește 1 lingură de ulei la foc mare. Prăjește creveții curățați 1 minut, până devin roz și ușor aurii la margini. Scoate-i imediat și rezervă.
Sfat: Nu supraîncărca wok-ul — dacă ai o cantitate mare, prăjește în două tranșe ca să obții culoare, nu abur.
2 minute
- 6
La foc mediu-mare, adaugă 1 lingură de ulei. Rumenește tofu pe ambele fețe, aproximativ 1–2 minute total. Adaugă șalota, usturoiul și creveții uscați; sotează 1 minut, amestecând, până șalota devine translucidă.
4 minute
- 7
Ridică focul la maxim. Adaugă tăițeii și amestecă energic 30 de secunde. Toarnă sosul de tamarind și continuă să sotezi 2–3 minute, răsturnând tăițeii cu clești, până absorb aproape tot sosul.
Sfat: Dacă tăițeii se lipesc de wok, adaugă câte o lingură de apă caldă pe rând și continuă să amesteci.
3 minute
- 8
Împinge tăițeii pe o parte a wok-ului, lăsând spațiu liber. Adaugă 1 lingură de ulei în zona goală, sparge ouăle și amestecă-le ușor cu spatula. Când sunt legate pe jumătate, acoperă-le cu tăițeii și integrează totul împreună prin câteva mișcări largi.
Sfat: Ouăle nu trebuie să fie complet scrambled înainte de înglobare — rămân cremoase și leagă tăițeii mai bine.
2 minute
- 9
Adaugă mugurii de soia și ceapa verde. Sotează la foc mare 1–2 minute, până mugurii sunt abia înmuiați dar păstrează crăpănitul.
2 minute
- 10
Adaugă creveții prăjiți și jumătate din alune. Amestecă ușor și ia wok-ul de pe foc.
1 minute
- 11
Împarte pe farfurii. Presară alunele rămase și coriandrul proaspăt dacă îl folosești. Servește imediat, cu felii de lămâie verde alături și pudră de chili suplimentară pe masă.
Sfat: Pad Thai-ul nu se reîncălzește bine — pregătește-l și servește-l direct, pe loc.
Pad Thai
Pad Thai este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria thailandeză — un amestec savuros de tăiței (sau legume crocante, pentru o variantă mai ușoară), ou, sos de pește și arahide prăjite, gătit rapid la foc mare. Pe această pagină găsești două interpretări: una autentică, cu creveți și tăiței de orez la wok, și una adaptată, cu pui și varză în loc de tăiței, potrivită celor care preferă o farfurie mai săracă în carbohidrați. Alege varianta care se potrivește cel mai bine cu ce ai în frigider — sau cu pofta din seara asta.