Piept de Curcan la Cuptor cu Unt Aromat, Umplutură și Sos
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 30min
Total
1h 50min
Porții
8
Pieptul de curcan la cuptor este unul dintre acele preparate care transformă o masă obișnuită în amintire. Carnea fragedă, parfumată cu salvie, rozmarin, cimbru și usturoi, se ascunde sub o piele lucioasă care crapă delicat la prima atingere cu furculița — iar secretul stă în untul cu ierburi strecurat cu răbdare chiar sub ea, acolo unde aromele au timp să pătrundă adânc în fibre.
Lângă curcan, o umplutură gătită direct în zeama lăsată de carne aduce toată complexitatea preparatului pe masă: cuburi de pâine cu nuci și stafide și pâine multicereale, absorbind sucurile caramelizate ale legumelor coapte și ierburile proaspete adăugate la final. Sosul brun, legat cu făină și rotunjit cu un strop de sos de soia, completează farfuria cu profunzime și culoare.
Rețeta cere organizare — marinada de o zi, untul pregătit în avans, momentul în care tava ajunge pe aragaz după ce curcanul se odihnește — dar fiecare pas are logica lui. Rezultatul este o masă de sărbătoare pe care orice oaspete o va ține minte.
Mod de preparare
- 1
Pregătește marinada: amestecă sarea, zahărul, usturoiul zdrobit, cimbrul uscat, oregano, salvia, busuiocul, boia, piperul și uleiul de măsline într-un bol mic. Separat, pregătește untul cu ierburi: amestecă untul moale cu usturoiul tocat mărunt, salvia, rozmarinul, cimbrul și pătrunjelul proaspăt, sarea și piperul până obții o pastă omogenă.
Sfat: Untul cu ierburi poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat la frigider — scoate-l cu 30 de minute înainte de folosire, să se înmoaie.
15 minute
- 2
Desfă pielea de pe pieptul de curcan folosind o lingură întoarsă cu fața în jos sau degetele, glisând ușor sub pieliță fără să o rupi. Strecoară aproximativ 2/3 din untul cu ierburi direct sub piele, distribuindu-l cât mai uniform pe toată suprafața. Întoarce pieptul cu fundul în sus și unge spatele cu o parte din untul rămas. Rezervă 2 linguri de unt pentru exterior.
10 minute
- 3
Amestecă morcovii, țelina și ceapa cu 1 lingură din marinada de condimente. Pune legumele în tava de copt rezistentă la foc direct, adaugă cățeii de usturoi zdrobiți și crenguțele de ierburi proaspete. Așază pieptul de curcan cu pielea în sus peste legume. Unge exteriorul cu restul marinadei și cu cele 2 linguri de unt cu ierburi rezervate. Acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider cel puțin 12 ore.
Sfat: Poți sări marinarea dacă ești grăbit — curcanul va fi aromat oricum, dar o noapte la frigider face diferența.
- 4
Scoate pieptul din frigider cu 45 de minute înainte de a-l găti, pentru a ajunge la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 200°C, cu grătarul pe nivelul inferior.
5 minute
- 5
Presară sare și piper deasupra pieptului. Introdu tava în cuptor și coboară imediat temperatura la 180°C. Coace 35 de minute.
35 minute
- 6
Udă pieptul cu zeama formată în tavă. Dacă tava pare uscată, adaugă 100 ml supă de pui. Continuă coacerea la 180°C, stropind carnea din 30 în 30 de minute, până când termometrul de carne introdus în partea cea mai groasă indică 74°C. Acoperă cu folie imediat ce pielea capătă culoarea dorită.
Sfat: Calculează aproximativ 15 minute per 500 g de carne cu os. Un piept de 3 kg necesită în total circa 85-90 de minute de gătire.
55 minute
- 7
Scoate pieptul din tavă și transferă-l pe un platou de servire. Acoperă lejer cu folie și lasă să se odihnească 15-20 de minute înainte de a-l tăia.
20 minute
- 8
Toarnă zeama din tavă printr-o sită sau un separator de grăsime. Rezervă zeama și grăsimea separat. Completează zeama cu supă de pui până la 1 litru total — 500 ml vor merge la umplutură, 500 ml la sos. Înlătură cu o lingură eventualele resturi de sânge coagulat. Pune tava cu legumele coapte direct pe foc mic-mediu.
5 minute
- 9
Adaugă untul (22 g) și mărarul uscat peste legumele din tavă și amestecă. Toarnă 375 ml din zeama rezervată pentru umplutură pentru a deglasa tava. Adaugă cuburile de pâine și amestecă până absorb lichidul. Gătește 10 minute, amestecând ocazional.
10 minute
- 10
Toarnă restul zeamei pentru umplutură (circa 125 ml) și adaugă salvia, pătrunjelul, cimbrul și oregano proaspete. Asezonează cu sare și piper după gust. Raclează fundul tăvii cu o spatulă metalică pentru a nu arde. Gătește încă 5 minute, apoi acoperă cu folie până la servire.
5 minute
- 11
Prepară sosul: pune grăsimea din tavă împreună cu untul (15 g) într-o crăticioară la foc mediu. Adaugă făina și amestecă energic aproximativ 1 minut, formând un roux uniform. Incorporează boia și piperul, apoi toarnă treptat cei 500 ml de zeamă, amestecând continuu până obții un sos omogen. Adaugă sosul de soia și sare după gust. Toarnă amidonul dizolvat în apă și lasă să fiarbă 30 de secunde la foc mic.
Sfat: Sosul trebuie să acopere ușor spatele unei linguri. Dacă e prea gros, adaugă câteva linguri de supă de pui; dacă e prea subțire, mai fierbe 1-2 minute.
8 minute
- 12
Taie pieptul de curcan în felii generoase și servește alături de umplutură caldă și sos turnat deasupra sau în sosieră separată.