Pilaf de legume și ciuperci la cuptor
Dificultate
Ușor
Pregătire
15 min
Gătire
50 min
Total
1h 5min
Porții
8
Pilaful de legume și ciuperci este unul dintre acele preparate care dovedesc că bucătăria vegetariană nu are nevoie de compromisuri. Orezul cu bob rotund absoarbe aromele legumelor călite și ale ciupercilor, iar finisarea la cuptor îi dă o textură aparte — uniform gătit în interior, ușor prins la suprafață.
Combinatia dintre ciupercile brune și gălbiori este cheia acestui pilaf: primele aduc o savoare adâncă, umami, celelalte o delicatețe florală care echilibrează totul. Ardeii grași colorați, morcovul și țelina construiesc fondul aromat, în timp ce boiaua dulce și foile de dafin leagă întreaga compoziție.
Servit ca fel principal sau garnitură consistentă, pilaful acesta hrănește opt persoane fără efort. Pătrunjelul și mărarul presărate la final aduc prospețimea care transformă un preparat cald de cuptor într-o farfurie cu adevărat echilibrată.
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 180 °C cu ventilație sau 200 °C static. Curăță ceapa și taie-o mărunt, morcovii în rondele subțiri, tija de țelină în bucăți mici și ardeii grași în cuburi de 1-2 cm.
10 minute
- 2
Curăță ciupercile brune și gălbiorii cu o perie moale sau un șervețel umed, apoi taie-le în sferturi. Dacă gălbiorii sunt mici, lasă-i întregi.
Sfat: Nu spăla ciupercile sub jet de apă — absorb lichidul imediat și nu se vor rumeni, ci se vor înăbuși în tigaie.
5 minute
- 3
Clătește orezul în mai multe ape reci, schimbând apa de 3-4 ori, până devine limpede. Lasă-l la scurs într-o sită.
3 minute
- 4
Încinge uleiul într-o tigaie mare sau o cratiță cu fund gros. Adaugă ceapa și călește-o la foc mediu timp de 3-4 minute, până devine translucidă. Adaugă morcovii și țelina și continuă gătirea încă 3 minute, amestecând periodic.
7 minute
- 5
Adaugă ardeii grași și ciupercile. Gătește 4-5 minute la foc mediu-mare, amestecând, până ciupercile lasă zeama și aceasta se evaporă complet.
5 minute
- 6
Presară boiaua dulce și adaugă concentratul de legume. Amestecă bine, apoi toarnă orezul scurs. Amestecă 1-2 minute la foc mediu, până boabele se acoperă uniform cu ulei și devin ușor translucide.
Sfat: Acest pas scurt de prăjire a orezului ajută boabele să rămână separate după coacere, în loc să se lipească.
3 minute
- 7
Transferă întregul amestec într-un vas termorezistent. Toarnă 800 ml apă fierbinte, adaugă frunzele de dafin, sare și piper după gust. Acoperă vasul cu capac sau folie de aluminiu.
3 minute
- 8
Coace în cuptorul preîncălzit timp de 35-40 de minute, până orezul absoarbe tot lichidul. În ultimele 5 minute, ridică capacul pentru ca suprafața să prindă o ușoară culoare aurie.
Sfat: Verifică după 30 de minute — când nu mai există lichid vizibil la marginile vasului, pilaful este aproape gata.
40 minute
- 9
Scoate vasul din cuptor și lasă-l să se odihnească 5 minute. Îndepărtează frunzele de dafin, toacă mărarul și pătrunjelul și presară-le generos înainte de servire.
2 minute