Plăcintă cu pilaf de spanac, feta și mărar
Dificultate
Mediu
Pregătire
35 min
Gătire
1h
Total
1h 35min
Porții
8
Există un farmec aparte în mâncărurile care te surprind la prima vedere — și această plăcintă cu pilaf de spanac face parte, fără îndoială, din acea categorie rară. Odată răsturnată pe farfurie, scoate la iveală un mozaic de crenguțe de mărar, stafide aurii și migdale caramelizate, ascunse cu grijă sub crusta fragedă și aurie. O prezentare care tace și cucerește.
Umplutura îmbină orezul basmati cu spanacul bine stors, brânza feta sfărâmată și un strop generos de lămâie proaspătă — echilibrul dintre sărătura fetei, dulceața discretă a stafidelor și prospețimea mărarul transformă fiecare înghițitură într-un peisaj mediteranean. Prazul călit în unt, ușor caramelizat la margini, adaugă profunzime și rotunjime întregului ansamblu.
Servită alături de un sos de iaurt cu usturoi, această plăcintă este perfectă ca fel principal la prânz sau la cină și se comportă la fel de bine caldă sau la temperatura camerei. O rețetă care merită tot efortul — și care nu dezamăgește niciodată la masă.
Mod de preparare
- 1
Amestecă cu telul făina, praful de copt și sarea într-un bol mare. Fă un godeu în mijloc și adaugă oul, uleiul de măsline și iaurtul. Amestecă cu o furculiță, incorporând treptat făina din margini, până obții un aluat sfărâmicios. Frământă în bol câteva secunde pentru a uni compoziția, transferă pe planșetă și frământă până devine neted și elastic, aproximativ 3 minute. Învelește în folie alimentară și lasă la temperatura camerei cât prepari umplutura.
Sfat: Aluatul este elastic și maleabil — nu adăuga mai multă făină chiar dacă pare ușor lipicios la început.
8 minute
- 2
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Clătește orezul basmati într-o sită fină sub jet de apă rece până apa devine limpede, apoi scurge bine. Pune spanacul dezghețat în sită și presează-l ferm pentru a elimina cât mai mult lichid. Transferă-l pe un prosop curat de bucătărie și stoarce bine deasupra chiuvetei — cu cât elimini mai mult lichid, cu atât umplutura va fi mai bine legată. Rezervă prosopul pentru pasul următor.
7 minute
- 3
Încinge 2 linguri de ulei de măsline și untul rece într-o oală grea sau cocotă la foc mediu-mare. Adaugă prazul și gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie și prinde ușor culoare aurie pe alocuri, 5–7 minute. Adaugă orezul și sarea, amestecă un minut până boabele devin translucide la margini. Toarnă 330 ml apă, amestecă și aduc la fierbere. Reduce focul la minim, acoperă cu capac și gătește 12 minute.
Sfat: Nu ridica capacul în timpul gătirii — aburul este cel care fierbe orezul uniform.
20 minute
- 4
Ia oala de pe foc. Împrăștie spanacul stors peste orez, fără a amesteca. Acoperă oala cu prosopul rezervat, pune capacul deasupra și lasă să se odihnească 5 minute. Afânează orezul cu o furculiță și amestecă pentru a distribui spanacul. Adaugă coaja și sucul de lămâie, feta sfărâmată, mărarul tocat, stafidele, migdalele și cele 2 linguri rămase de ulei de măsline. Asezonează cu piper și sare după gust. Lasă umplutura să se răcorească ușor înainte de a umple tava.
Sfat: Umplutura poate fi pregătită cu câteva ore înainte și păstrată la frigider.
10 minute
- 5
Unge cu generozitate fundul și pereții unei tăvi rotunde cu diametrul de 23 cm cu unt topit. Decorează fundul tăvii cu crenguțe de mărar, stafide aurii și migdale feliate — acestea vor deveni fața plăcintei după răsturnare. Presară puțină făină pe planșetă și întinde aluatul într-un cerc de aproximativ 35 cm diametru: va fi subțire, dar elastic. Transferă aluatul în tavă, lasă marginile să atârne uniform peste margini și apasă-l ușor pentru a căptuși bine fundul și pereții.
7 minute
- 6
Toarnă umplutura în tavă și nivelează cu o spatulă. Trage marginile aluatului înăuntru, suprapunând-le ușor în centru — ca la un pachet. Dacă aluatul nu acoperă complet umplutura, nu e o problemă: nimeni nu va vedea golul odată ce plăcinta este răsturnată. Pensulează aluatul cu unt topit pentru a sigila.
Sfat: Trage aluatul blând, ca pe un aluat de pizza — fără grabă, altfel se rupe.
5 minute
- 7
Acoperă tava cu folie de aluminiu și prinde marginile. Coace 20 de minute. Îndepărtează folia și continuă coacerea până crusta devine aurie și crocantă, încă 23–26 de minute. Lasă plăcinta să se odihnească în tavă 5 minute, apoi răstoarn-o cu grijă pe un platou sau un stand de tort.
Sfat: Bate ușor fundul tăvii înainte de a o ridica — ajută aluatul să se desprindă curat.
50 minute
- 8
Amestecă iaurtul grecesc cu usturoiul ras fin. Subțiază cu câteva linguri de apă rece până obții o consistență fluidă, ușor turnabilă. Asezonează cu sare după gust.
3 minute
- 9
Taie plăcinta în felii cu un cuțit cu lamă dințată și servește imediat, cu sosul de iaurt turnat generos deasupra.
Sfat: Plăcinta este la fel de gustoasă caldă sau la temperatura camerei — ideală pregătită din timp pentru o masă cu oaspeți.