Fără fotografie

Shumai — Găluște cantoneze cu porc și creveți

Name: Shumai — Găluște cantoneze cu porc și creveți
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porții
Ingredients: 280 g carne de porc tocată; 1 1/4 linguriță zahăr; 1/4 linguriță piper alb măcinat; 1 linguriță amidon de porumb; 1 lingură vin Shaoxing (sau vin de orez sec); 1 lingură sos de soia light; 3 linguri apă; 1 linguriță ulei de susan; 225 g creveți curățați și devenați, tocați grosier; 1/4 linguriță sare; 1/2 linguriță ulei neutru; 3 bucăți ciuperci shiitake uscate, înmuiate în apă caldă și tocate mărunt; 2 felii ghimbir proaspăt, ras (sau 1 linguriță suc de ghimbir); 2 bucăți fire de ceapă verde, tocate foarte fin; 2 lingurițe sos de stridii; 20 bucăți foițe rotunde pentru găluște (wonton wrappers); mazăre congelată, pentru decor

Dificultate

Mediu

Pregătire

20 min

Gătire

20 min

Total

40 min

Porții

Shumai sunt unele dintre cele mai îndrăgite delicatese din tradiția dim sum cantoneză — mici coșulețe de aluat subțire, umplute cu un amestec generos de porc și creveți, parfumat cu ghimbir, ceapă verde și un strop de ulei de susan. Se servesc fierbinți, direct din coșul de bambus, și au darul de a transforma orice masă într-un mic festin.

Secretul unei umpluturi reușite stă în tehnica amestecării: se mixează ingredientele mereu în același sens, circular, câteva minute bune, până pasta devine omogenă și ușor elastică. Această metodă activează proteinele din carne și asigură acea textură fermă și suculentă pe care o recunoști imediat la o găluște bine executată.

Acasă, shumai se pregătesc surprinzător de ușor dacă ai foițele de aluat gata cumpărate. Ornamentul clasic — câte un bob de mazăre verde pe vârf — nu este doar decorativ: îți amintește că mâncarea bună se face cu atenție la detalii, oricât de mici ar fi ele.

Mod de preparare

1
Pune carnea de porc tocată într-un bol adânc și adaugă toate ingredientele din marinadă: zahărul, piperul alb, amidonul de porumb, vinul Shaoxing, sosul de soia, apa și uleiul de susan. Amestecă circular, mereu în același sens, timp de 5 minute, până obții o pastă fină și omogenă.
Sfat: Amestecarea într-un singur sens activează proteinele din carne și conferă găluștelor o textură fermă, suculentă — nu sări peste acest pas.
5 minute
2
Într-un bol separat, combină creveții tocați cu sarea și uleiul neutru. Amestecă circular, în același sens, timp de 1 minut. Acoperă ambele boluri și pune-le la frigider cât pregătești restul ingredientelor.
1 minute
3
Toacă mărunt ciupercile shiitake înmuiate, ghimbirul ras și ceapa verde. Transferă-le într-un bol mare împreună cu amestecul de porc, amestecul de creveți și sosul de stridii. Amestecă totul circular, în același sens, timp de 5 minute, până umplutura devine compactă și bine legată.
Sfat: Poți folosi un robot de bucătărie pentru a scurta timpul, dar mixatul manual dă o textură mai plăcută.
5 minute
4
Unge ușor fundul coșului de aburi cu ulei sau tapetează-l cu tifon umed. Ia câte o foiță de aluat în palmă și pune aproximativ 1 linguriță și jumătate de umplutură în centru. Ridică marginile foiței în jurul umpluturii și strânge ușor pentru a forma coșulețul caracteristic, deschis la vârf. Dacă folosești mazăre, presează câte un bob pe vârful fiecărei găluște. Așază shumai în coș cu un spațiu de circa 2 cm între ele.
Sfat: Foițele de aluat trebuie să fie la temperatura camerei — dacă sunt prea reci, se vor crăpa la pliere.
5
Aduce apa la fierbere în oala sau wok-ul de sub coșul de aburi. Când aburul este constant și puternic, pune coșul deasupra și gătește shumai la foc mediu spre mare timp de 12 minute. Servește imediat, cât sunt fierbinți.
Sfat: Alătură un bol mic cu sos de soia amestecat cu câteva picături de ulei de ardei iute sau oțet de orez — face toată diferența.
12 minute