Supă Sfârâitoare cu Orez Crocant și Fructe de Mare
Dificultate
Avansat
Pregătire
1h
Gătire
30 min
Total
1h 30min
Porții
6
Există câteva preparate care nu doar se mănâncă, ci se și ascultă. Supa sfârâitoare este unul dintre ele — un clasic al bucătăriei cantoneze în care orezul prăjit, turnat în bolul cu supă clocotindă chiar la masă, produce acel sfârâit spectaculos care anunță că mâncarea e gata de gustat. Textia crocantă durează doar câteva clipe, așa că nu există loc de ezitare.
Baza este o zeamă bogată, construită din supă dublă de porc și pui, adâncită de apa în care s-au rehidratat ciupercile shiitake. Fructele de mare — creveți, scoici Saint-Jacques și pui — sunt pregătite prin metoda velvet, o tehnică chinezo-clasică în care marinarea în amidon și sos de stridii păstrează carnea fragedă și suculentă chiar și după contactul cu lichidul fierbinte.
Rețeta cere răbdare și organizare: orezul se usucă din ajun, ciupercile se rehidratează peste noapte, iar la momentul servirii toate elementele trebuie să fie gata simultan. Efortul este însă pe măsura rezultatului — un preparat elegant, complet și memorabil, potrivit pentru o cină cu oaspeți cărora vrei să le oferi ceva cu adevărat special.
Mod de preparare
- 1
Întinde orezul fiert pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Presară sarea uniform și lasă orezul să se usuce peste noapte la temperatura camerei.
Sfat: Dacă nu ai timp, usucă orezul în cuptor la 160°C timp de 20 de minute, întors o dată la jumătate.
- 2
Pune ciupercile shiitake uscate la înmuiat în 250 ml apă la temperatura camerei și lasă-le peste noapte, sau toarnă apă clocotită peste ele și lasă-le 2 ore. Odată rehidratate, stoarce-le bine, îndepărtează codițele tari și feliază-le subțire. Păstrează apa de înmuiere separat.
Sfat: Strecoară lichidul de la ciuperci cu grijă — lasă sedimentul la fund și folosește doar lichidul limpede.
- 3
Pregătește puiul prin metoda velvet: amestecă feliile de piept cu apa, sosul de stridii și amidonul de porumb până se acoperă uniform. Lasă la marinat 15 minute.
15 minute
- 4
Fierbe 1,5 litri de apă în wok. Adaugă puiul marinat și amestecă ușor cu spatula timp de 45 de secunde, până devine opac și alb. Scoate-l cu o strecurătoare și pune-l deoparte.
1 minute
- 5
Adaugă scoicile și creveții în aceeași apă clocotindă. Gătește-i 45 de secunde, exact până devin opaci. Scoate-i imediat, pune-i deoparte și aruncă apa. Clătește wok-ul.
Sfat: Nu depăși 45 de secunde — fructele de mare devin cauciucoase rapid.
1 minute
- 6
Încălzește wok-ul la foc mediu cu uleiul neutru. Adaugă usturoiul, morcovii și ciupercile shiitake. Dacă folosești ciuperci baby bella în locul celor la conservă, adaugă-le acum. Sotează 1 minut, amestecând, până morcovii se înmoaie ușor.
1 minute
- 7
Adaugă tulpinile de bok choy și varza napa. Sotează încă 1 minut. Toarnă supa de carne și apa de la ciuperci (lasă sedimentul la fund). Adu la fierbere ușoară, adaugă șunca și ciupercile paie din conservă, apoi lasă supa să revină la clocot.
3 minute
- 8
Cât timp supa se încălzește, pornește uleiul de prăjit: toarnă ulei vegetal în vas mic și adânc până la jumătate și încălzește-l la 175°C.
Sfat: Uleiul trebuie să atingă temperatura exact când supa e gata de servit — sincronizarea face diferența.
5 minute
- 9
Adaugă puiul, creveții și scoicile în supă. Amestecă și gătește 1 minut. Adaugă mazărea cu păstaie și frunzele de bok choy. Adu din nou la fierbere ușoară.
2 minute
- 10
Adaugă sarea, piperul alb și uleiul de susan. Amestecă și gustă — ajustează condimentele după preferință.
1 minute
- 11
Transferă supa fierbinte într-un bol mare de servire și du-l imediat la masă. Prăjește orezul uscat în uleiul înfierbântat, în 2-3 tranșe, câte 30 de secunde fiecare, până devine auriu și crocant.
2 minute
- 12
Imediat ce fiecare tranșă de orez este gata, toarnă-o direct în bolul cu supă — sfârâitul caracteristic apare pe loc. Servește fără nicio întârziere.
Sfat: Orezul crocant absoarbe lichidul în 1-2 minute; once la masă, servește imediat pentru a păstra textura.
1 minute