Fără fotografie

Supă Tom Yum cu Creveți

Name: Supă Tom Yum cu Creveți
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 300 g creveți mari întregi, cu cap și coajă; 1 lingură ulei vegetal; 750 ml apă; 500 ml supă de pui cu conținut redus de sodiu; 2 bucată tulpini de lemongrass; 3 bucată căței de usturoi; 3 bucată arpagic mic (sau 1 șalotă mare, zdrobită); 1 bucată tulpină de coriandru proaspăt, spălată și zdrobită — frunzele rezervate pentru garnisit; 1 bucată bucată de galangal de 2,5 cm, tăiată în 5-6 felii; 5 bucată frunze de lime kafir, rupte grosier; 2 bucată ardei bird's eye thailandez, zdrobiți și tăiați pe jumătate; 120 g ciuperci stridii sau shimeji; 1 bucată roșie roma, tăiată în sferturi; 1/2 bucată ceapă albă medie, tăiată în felii de 1 cm; 1 linguriță zahăr; 2 lingură sos de pește (nam pla); 3 lingură suc proaspăt de lime (circa 1½ lămâi verzi); 2 linguriță pastă de ardei iuți prăjiți (nam prik pao); frunze de coriandru proaspăt, pentru garnisit

Dificultate

Mediu

Pregătire

15 min

Gătire

30 min

Total

45 min

Porții

Fără lactozăBogat în proteine

Tom Yum este una dintre cele mai celebre supe din bucătăria thailandeză — un bulion limpede, vibrant, care echilibrează cu eleganță acidul, picantul, săratul și un fir discret de dulce. Nu este o supă de confort în sensul occidental al cuvântului, ci mai degrabă o trezire a simțurilor: fiecare lingură te îndeamnă să mai iei una.

Secretul unui Tom Yum reușit stă în bulionul construit cu răbdare. Capetele și cojile creveților, prăjite în ulei fierbinte până capătă o culoare portocalie intensă, eliberează o esență de mare pe care nicio pastă sau cub de supă nu o poate imita. Aromatele — lemongrass zdrobit, galangal, frunze de lime kafir și ardei bird's eye — completează tabloul cu un parfum inconfundabil, specific Asiei de Sud-Est.

Rețeta de față îmbină tehnica prăjirii cojilor pentru un fond mai bogat cu adaosul de roșie, ceapă albă și usturoi, care rotunjesc gustul și dau supei o ușoară consistență. Sucul de lime se adaugă întotdeauna în bol, nu în oală — un detaliu mic care face diferența dintre o supă vie, proaspătă, și una plată.

Ingrediente

300 gcreveți mari întregi, cu cap și coajă
1 lingurăulei vegetal
750 mlapă
500 mlsupă de pui cu conținut redus de sodiu
2 bucatătulpini de lemongrass
3 bucatăcăței de usturoi
3 bucatăarpagic mic (sau 1 șalotă mare, zdrobită)
1 bucatătulpină de coriandru proaspăt, spălată și zdrobită — frunzele rezervate pentru garnisit
1 bucatăbucată de galangal de 2,5 cm, tăiată în 5-6 felii
5 bucatăfrunze de lime kafir, rupte grosier
2 bucatăardei bird's eye thailandez, zdrobiți și tăiați pe jumătate
120 gciuperci stridii sau shimeji
1 bucatăroșie roma, tăiată în sferturi
1/2 bucatăceapă albă medie, tăiată în felii de 1 cm
1 lingurițăzahăr
2 lingurăsos de pește (nam pla)
3 lingurăsuc proaspăt de lime (circa 1½ lămâi verzi)
2 lingurițăpastă de ardei iuți prăjiți (nam prik pao)(opț.)
frunze de coriandru proaspăt, pentru garnisit

Per porție

Calorii

156 kcal

Proteine

20g

Carbohidrați

16g

Grăsimi

Mod de preparare

1
Curăță creveții: desprinde capetele, decojește-i și păstrează capetele împreună cu cojile separat de carne.
Sfat: Nu arunca capetele — sunt cheia unui bulion autentic și concentrat.
5 minute
2
Încinge uleiul într-un wok sau oală la foc mediu-mare. Adaugă capetele și cojile de creveți și prăjește-le 1-2 minute, amestecând, până capătă o culoare portocalie intensă.
2 minute
3
Adaugă apa, aduce la fierbere, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 10 minute. Strecoară bulionul și aruncă cojile; întoarce lichidul în oală.
12 minute
4
Pregătește aromatele: zdrobește tulpinile de lemongrass cu un pisălog sau cu fundul unui pahar greu, apoi taie-le în bucăți de 5 cm. Zdrobește la fel usturoiul și ardeii iuți. Strivește frunzele de lime kafir cu palmele.
Sfat: Zdrobirea mecanică eliberează uleiurile esențiale mult mai eficient decât simpla tăiere.
3 minute
5
Adaugă supa de pui în bulionul de creveți, apoi pune lemongrass, usturoi, ardei iuți, arpagic, tulpina de coriandru, galangal și frunzele de lime. Aduce la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic 10 minute.
Sfat: Poți lăsa aromatele în supă — este obiceiul tradițional thailandez — sau le poți strecura dacă preferi o prezentare mai îngrijită.
10 minute
6
Adaugă ceapa și ciupercile, fierbe 3 minute. Adaugă roșia și continuă încă 1 minut.
4 minute
7
Adaugă creveții și fierbe 2 minute sau până capătă o culoare roz-portocalie și sunt gătite uniform.
Sfat: Creveții se gătesc rapid — scoate oala de pe foc imediat ce sunt gata pentru a evita textura cauciucată.
2 minute
8
Adaugă zahărul, pasta de ardei iuți (dacă o folosești) și sosul de pește. Amestecă bine și gustă — echilibrează după preferință: mai mult zahăr pentru dulce, sos de pește pentru sărat.
1 minute
9
Toarnă sucul de lime direct în bolurile de servire, adaugă supa fierbinte peste el, garnisește cu frunze de coriandru proaspăt și servește imediat.
Sfat: Sucul de lime adăugat în bol, nu în oală, păstrează aroma vie și proaspătă a citricelor.