Tăiței Lo Mein cu Creveți și Legume Crocante
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
15 min
Total
45 min
Porții
6
Lo mein este una dintre acele preparate care demonstrează că mâncarea chinezească de zi cu zi poate fi, în același timp, rapidă și profundă ca gust. Tăițeii groși, mătăsoși, absorb sosul în fiecare fibră, în timp ce creveții rămân suculenți datorită unui singur secret: focul mare și viteza. Nu este un preparat de seară lentă — este un preparat de seară vie, în care wok-ul sfârâie, aburi se ridică și totul se petrece în mai puțin de 20 de minute.
Cheea reușitei stă în pregătire: toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și tăiate gata înainte de a aprinde focul. Odată ce wok-ul fumegă, nu mai ai timp de improvizat. Legumele — varza crocantă, morcovul julien, ciupercile, castanele de apă — adaugă texturi diferite la fiecare furculiță, iar combinația de sos de soia light cu cel închis dă adâncime fără a îneca celelalte arome.
Acest fel de mâncare funcționează perfect ca cină de săptămână, dar impresionează la fel de bine la masă cu prietenii. Dacă nu găsești tăiței lo mein proaspeți, linguine gătite al dente sunt un înlocuitor surprinzător de reușit — puțini vor observa diferența.
Mod de preparare
- 1
Scoate creveții și tăițeii din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de gătit și lasă-i să ajungă la temperatura camerei. Tăițeii în pungă nedeschisă pot fi scufundați în apă fierbinte câteva minute — se încălzesc rapid fără să se înmoaie.
Sfat: Ingredientele reci aruncate în wok scad temperatura brusc și transformă stir-fry-ul în înăbușit — exact ce vrem să evităm.
20 minute
- 2
Dacă nu găsești tăiței lo mein proaspeți, folosește linguine uscate gătite al dente. Scurge-le și unge-le imediat cu 1 lingură de ulei vegetal, amestecând bine ca să nu se lipească. Pregătește tăițeii chiar înainte de a începe gătitul.
- 3
Amestecă zahărul, sosul de soia light, sosul de soia închis, sosul de stridii, uleiul de susan și piperul alb într-un bol mic până când zahărul se dizolvă complet. Pune deoparte. Încălzește wok-ul la foc maxim până începe să fumege ușor, toarnă 1 lingură de ulei pe marginile pereților și prăjește rapid creveții câte 10-15 secunde pe fiecare parte. Transferă-i pe o farfurie.
Sfat: Creveții sunt gata când capătă culoare roz la exterior, dar sunt ușor translucizi în interior — vor continua să se gătească la pasul final.
3 minute
- 4
Readuce wok-ul la foc maxim, adaugă restul de 2 linguri de ulei și usturoiul. După câteva secunde, adaugă ciupercile, morcovul, lăstarii de bambus și castanele de apă. Prăjește amestecând viguros timp de 30 de secunde.
2 minute
- 5
Toarnă vinul Shaoxing pe marginea wok-ului (nu direct peste legume), adaugă varza napa și continuă să prăjești 30 de secunde. Distribuie uniform tăițeii peste legume și amestecă totul energic timp de 1 minut, până tăițeii se înmoaie și prind căldură.
2 minute
- 6
Toarnă sosul preparat și amestecă folosind mișcări de scurgere de jos în sus timp de 30 de secunde, până sosul se distribuie uniform. Adaugă creveții, păstăile de mazăre, mugurii de fasole mung și ceapa verde. Amestecă viguros 2 minute și servește imediat.
Sfat: Servește pe loc — tăițeii lo mein nu îmbătrânesc bine; rehidratați, devin moi și lipicioși.
3 minute