Ardei umpluți la cuptor, cu carne și orez, în sos de roșii
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
1h 5min
Total
1h 35min
Porții
8
Ardeii umpluți sunt una dintre rețetele care marchează trecerea dintre vară și toamnă, atunci când piețele se umplu de ardei capia copți la soare și de roșii suficient de coapte pentru un sos cu adevărat dulce-acrișor. Sunt o rețetă de răbdare, nu de viteză: orezul crud absoarbe, pe parcursul coacerii, sucurile cărnii și ale sosului, iar rezultatul e o umplutură suculentă, nu uscată cum se întâmplă când grăbim procesul.
Diferența dintre un ardei umplut bun și unul memorabil ține de câteva detalii mici: o căliță de ceapă și morcov înainte de a se alătura cărnii crude, un sos suficient de generos cât să acopere aproape tot ardeiul în timpul coacerii, și răbdarea de a-l lăsa la cuptor mai întâi acoperit, apoi descoperit, ca să se rumenească frumos la final.
Se servesc calzi, eventual cu un strop de smântână și pătrunjel proaspăt presărat peste, alături de o felie de pâine bună care să nu lase niciun strop de sos pe fundul farfuriei.
Mod de preparare
- 1
Spală ardeii, taie un capac în jurul cotorului și scoate cu grijă semințele și membranele albe din interior. Păstrează capacele pentru mai târziu și ai grijă să nu rupi pereții ardeilor.
Sfat: Alege ardei cu fundul plat, ca să stea drepți în tavă pe tot timpul coacerii.
10 minute
- 2
Călește ceapa tocată și morcovul ras într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline, la foc mediu, până se înmoaie ușor. Lasă la răcit.
Sfat: Acest pas în plus aduce o dulceață discretă umpluturii și evită gustul crud de ceapă în produsul final.
5 minute
- 3
Într-un bol mare, combină carnea tocată, orezul crud, amestecul de ceapă și morcov răcit, pătrunjelul, boia, oregano, sare și piper. Mixează bine cu mâna până obții o compoziție omogenă.
5 minute
- 4
Umple fiecare ardei cu compoziția de carne, presând ușor până la refuz, fără să îl îndeși excesiv, astfel încât orezul să aibă loc să se hidrateze în timpul coacerii.
10 minute
- 5
Așază ardeii umpluți, în picioare, într-o tavă sau o cratiță potrivită ca dimensiune, cât mai apropiați unii de alții ca să nu se răstoarne.
- 6
Într-un bol, amestecă roșiile pasate, pasta de tomate, apa, foile de dafin, sarea și piperul, apoi toarnă sosul peste și în jurul ardeilor, până îi acoperi aproape complet, lăsând vârfurile puțin expuse.
- 7
Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace la 180°C, pe treapta din mijloc a cuptorului, timp de 45 de minute.
45 minute
- 8
Descoperă tava și mai lasă la cuptor încă 15-20 de minute, până când ardeii sunt fragezi, orezul e pătruns complet, iar sosul s-a îngroșat ușor.
Sfat: Dacă vârfurile ardeilor se rumenesc prea tare, acoperă-le din nou cu folie în ultimele minute.
20 minute
- 9
Lasă ardeii umpluți să se odihnească 5 minute înainte de servire, pentru ca sosul să se mai lege.
Sfat: Servește-i calzi, cu o lingură de smântână și pătrunjel proaspăt presărat peste.
5 minute
Ardei umpluți
Ardeii umpluți sunt unul dintre acele preparate de familie care se gătesc în zeci de variante, de la versiunea clasică de cuptor, cu carne și orez în sos de roșii, până la rețeta de post, lăsată să se gătească încet la Crock-Pot, sau la surpriza venită din bucătăria mexicană, ardeii Poblano învăluiți într-o crustă pufoasă de ou. Alege mai jos metoda care se potrivește cel mai bine cu timpul pe care îl ai și cu gusturile de la masa ta.
