Ciorbă rădăuțeană vegetariană cu ciuperci
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
40 min
Total
1h
Porții
6
Ciorba rădăuțeană este mândria Bucovinei: o ciorbă albă, catifelată, dreasă cu smântână și gălbenușuri, potrivită bine cu usturoi și acrită subtil. În varianta clasică totul se sprijină pe pieptul de pui, dar aici lăsăm ciupercile călite ușor să preia rolul cărnii — dau corp, textură fibroasă și acel gust umami care face ca nimeni să nu simtă lipsa cărnii.
Secretul rămâne același ca la rețeta originală: dresul. Amestecăm smântâna cu gălbenușurile, apoi le temperăm lingură cu lingură cu zeamă fierbinte, ca să aducem treptat oul la temperatura ciorbei. Turnăm compoziția înapoi pe foc mic și nu o mai lăsăm să dea în clocot — altfel oul se brânzește și pierdem toată cremozitatea.
Este o ciorbă care se face în mai puțin de o oră și care încălzește exact ca acasă. Servește-o fierbinte, cu un vârf de usturoi pisat deasupra, un strop de oțet și pâine de casă alături.
Mod de preparare
- 1
Încinge uleiul într-o oală încăpătoare și călește ceapa la foc mediu 3-4 minute, până devine sticloasă. Adaugă morcovul ras și țelina și mai lasă 2-3 minute, amestecând.
Sfat: Nu grăbi ceapa: dacă se rumenește prea tare, ciorba capătă o culoare închisă și un gust amărui.
- 2
Adaugă ciupercile și călește-le ușor 5-6 minute, până lasă apa și apoi o reabsorb. Aici se construiește gustul umami care înlocuiește carnea.
Sfat: Călește ciupercile fără să le înghesui, ca să se pătrundă, nu să fiarbă în propria zeamă.
- 3
Toarnă apa fierbinte, adaugă ardeii, cimbrul și un praf de sare. Lasă să fiarbă la foc mic 20-25 de minute, până legumele sunt moi și zeama devine gustoasă.
- 4
Între timp pregătește dresul: amestecă într-un castron smântâna cu gălbenușurile și făina, până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
Sfat: Făina stabilizează dresul și îl ajută să nu se taie la temperatură.
- 5
Temperează dresul: ia câte un polonic de zeamă fierbinte și toarnă-l în subțire peste smântână, amestecând continuu. Repetă de 4-5 ori, până compoziția s-a încălzit bine.
Sfat: Temperarea este pasul care nu poate fi sărit: aduci oul treptat la temperatura ciorbei, ca să nu se brânzească la contactul cu lichidul fierbinte.
- 6
Dă focul la minim și toarnă dresul temperat înapoi în oală, amestecând ușor. Lasă doar 2-3 minute să se lege, fără să dea în clocot.
Sfat: După ce ai adăugat dresul, ciorba nu mai trebuie să fiarbă — la primul clocot smântâna și oul se taie și își pierde cremozitatea.
- 7
Stinge focul și adaugă usturoiul pisat și oțetul (sau zeama de lămâie). Potrivește de sare, piper și acru după gust.
Sfat: Pune usturoiul la final, în oala luată de pe foc, ca să-și păstreze aroma intensă și proaspătă.
- 8
Presară pătrunjel verde și servește ciorba fierbinte, cu smântână, usturoi și ardei iute alături, după preferință.