Iepure cu măsline și praz la cuptor
Dificultate
Mediu
Pregătire
20 min
Gătire
1h 15min
Total
1h 35min
Porții
4
Iepurele a ocupat mult timp un loc de cinste pe mesele românilor, mai ales la țară, unde creșterea lui era la îndemâna oricui. Carnea sa slabă, cu o textură fină și o dulceață discretă, răspunde extraordinar de bine la gătitul lent la cuptor — se frăgezește fără să se destrame, absorbind aromele din jur ca un burete.
Asocierea cu prazul și măslinele îi conferă un caracter mediteranean bine temperat: prazul se transformă în benzi moi și cremoase, măslinele cedează o notă sărată și ușor amăruie, iar vinul alb și sucul de roșii construiesc un sos cu adâncime reală. Rozmarinul leagă discret toate aceste elemente, fără să domine.
Servește direct din vas, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de mămăliguță moale sau cartofi fierți. Este genul de preparat care umple bucătăria cu un miros care adună lumea la masă înainte ca tu să apuci să chemi pe cineva.
Mod de preparare
- 1
Portionează iepurele în bucăți potrivite. Unge-le pe toate fețele cu ulei de măsline și zeamă de lămâie, condimentează cu sare, piper și boia, apoi lasă-le să se odihnească 10 minute la temperatura camerei.
Sfat: Dacă ai răbdare, lasă carnea să marineze acoperită la frigider 30 de minute — aromele vor pătrunde mai adânc în fibra cărnii.
15 minute
- 2
Încinge uleiul rămas într-o cratiță largă la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de iepure pe toate fețele, câte 2-3 minute per parte, până capătă o culoare aurie uniformă. Scoate-le și transferă-le într-un vas termorezistent adânc.
Sfat: Rumenirea funcționează corect doar dacă bucățile au spațiu în cratiță. Dacă le înghesui, carnea va fierbe în aburi în loc să se coloreze.
12 minute
- 3
Toarnă 125 ml de apă caldă peste carne, acoperă vasul cu un capac sau folie de aluminiu și introduce-l în cuptorul preîncălzit la 160 °C. Lasă să se coacă 35 de minute.
35 minute
- 4
Între timp, în aceeași cratiță în care ai rumenit carnea, sotează la foc iute morcovii tăiați rondele. Adaugă prazul tăiat rondele, ardeiul tăiat cubulețe, țelina tăiată rondele, cățeii de usturoi întregi, foile de dafin și măslinele. Scurge surplusul de ulei, apoi adaugă întregul amestec de legume peste iepure în vas.
Sfat: Usturoiul lăsat întreg cu coajă cu tot se înmoaie delicat la cuptor și cedează o aromă mai dulce și mai puțin agresivă decât cel tocat.
8 minute
- 5
Adaugă crenguțele de rozmarin, toarnă sucul de roșii și vinul alb uniform peste carne și legume.
2 minute
- 6
Acoperă din nou vasul și lasă la cuptor la aceeași temperatură de 160 °C pentru încă 20 de minute.
20 minute
- 7
Îndepărtează capacul sau folia, ridică temperatura la 180 °C și lasă iepurele în cuptor încă 10 minute, până carnea prinde o crustă ușor rumenă și sosul scade puțin.
Sfat: Urmărește vasul în ultimele minute — vrei o suprafață aurie, nu arsă.
10 minute
- 8
Scoate vasul din cuptor și presară deasupra pătrunjelul verde tocat fin. Servește imediat.
Sfat: Toacă pătrunjelul chiar înainte de servire — aromele volatile se evaporă rapid după tocare.
2 minute
Iepure gătit
Iepurele este o carne fină, slabă și ușor dulceagă, care răspunde bine atât la căldura blândă a cuptorului, cât și la focul direct al grătarului. Pe această pagină găsești șase rețete gândite pentru gusturi și ocazii diferite: de la varianta rustică cu măsline și praz, la interpretările cu iz oriental — iaurt, curmale sau mirodenii exotice — și până la prospețimea acidulată a glazurii de portocale. Dacă preferi ceva mai consistă și reconfortant, Parmentierul cu piure cremos, bacon și pătrunjel nu dezamăgește niciodată. Citește toate variantele, lasă-te ghidat de ingredientele pe care le ai la îndemână sau de cheful zilei, și alege rețeta care ți se potrivește.