Iepure Parmentier cu piure de cartofi, bacon și pătrunjel
Dificultate
Mediu
Pregătire
30 min
Gătire
2h 15min
Total
2h 45min
Porții
4
Rețeta Parmentier poartă numele botanistului francez Antoine Parmentier, cel care a convins Europa să mănânce cartofi la sfârșitul secolului al XVIII-lea. De atunci, orice preparat care acoperă o carne fragedă sub un strat generos de piure poartă titlul lui cu mândrie. Iepurele este alegerea clasică: o carne albă și fină, care se transformă complet după două ore de înăbușit la foc mic cu vin alb și legume aromate.
Adevărul din bucătărie este mai simplu decât pare: doi timpi de gătit liniștiți — carnea înăbușită fără grabă, apoi totul asamblat și gratinat la cuptor — duc la un rezultat care întrece efortul depus. Bacoul crocant și pătrunjelul proaspăt taie din bogăția piureului, iar sosul rămas în cratiță devine sufletul întregului vas.
Servit direct din ceramica în care s-a gratinat, Parmentier de iepure este exact felul de mâncare pe care îl pui pe masă duminica, fără să te grăbești nicăieri.
Mod de preparare
- 1
Călește bucățile de iepure în unt, la foc mediu-mare, până se rumenesc ușor pe toate părțile. Adaugă ceapa tocată și usturoiul zdrobit și lasă-le să se înmoaie 3–4 minute, amestecând.
Sfat: Nu aglomera cratița — dacă iepurele e mare, rumenește bucățile în două tranșe ca să obții o crustă uniformă, nu aburi.
15 minute
- 2
Stinge cu vinul alb, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn pentru a ridica toate depunerile caramelizate. Acoperă cu capac, reduce focul la minim și lasă să fiarbă ușor timp de 2 ore, până carnea se desprinde fără efort de pe oase.
Sfat: Dacă lichidul scade prea mult înainte de finalul celor 2 ore, adaugă câte un polonic de apă caldă.
120 minute
- 3
Prăjește cubulețele de bacon într-o tigaie fără ulei, la foc mediu, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă și lasă-le deoparte.
8 minute
- 4
Curăță cartofii, taie-i în cuburi egale și fierbe-i în apă cu sare până se înmoaie complet. Scurge bine, zdrobește-i și amestecă energic cu untul topit și smântâna până obții un piure fin și omogen. Potrivește de sare.
Sfat: Piureul trebuie să fie mai dens decât de obicei — va fi aruncat deasupra cărnii și trebuie să-și păstreze forma la cuptor.
25 minute
- 5
Încorporează pătrunjelul tocat și baconul crocant în piure și amestecă ușor.
- 6
Scoate bucățile de iepure din cratiță și dezosează cu grijă toată carnea. Pune carnea dezosată înapoi în sos, adaugă cei 20 g de unt și amestecă ușor la foc mic, un minut.
Sfat: Sosul rămas în cratiță este esențial — nu-l reduce excesiv; el devine stratul cel mai gustos al vasului asamblat.
5 minute
- 7
Preîncălzește cuptorul la 200 °C, cu funcție grill sau ventilație combinată cu grill. Într-un vas ceramic sau termorezistent, întinde uniform la bază carnea cu tot sosul, apoi acoperă cu piureul de cartofi. Distribuie cubulețele de unt rece deasupra piureului.
5 minute
- 8
Gratinează în cuptor 15–20 de minute, până suprafața piureului devine aurie și ușor crocantă pe margini. Servește direct din vasul de copt.
Sfat: Dacă folosești exclusiv funcția grill, lasă ușa cuptorului întredeschisă și supraveghează constant — piureul se poate arde în câteva minute.
20 minute
Iepure gătit
Iepurele este o carne fină, slabă și ușor dulceagă, care răspunde bine atât la căldura blândă a cuptorului, cât și la focul direct al grătarului. Pe această pagină găsești șase rețete gândite pentru gusturi și ocazii diferite: de la varianta rustică cu măsline și praz, la interpretările cu iz oriental — iaurt, curmale sau mirodenii exotice — și până la prospețimea acidulată a glazurii de portocale. Dacă preferi ceva mai consistă și reconfortant, Parmentierul cu piure cremos, bacon și pătrunjel nu dezamăgește niciodată. Citește toate variantele, lasă-te ghidat de ingredientele pe care le ai la îndemână sau de cheful zilei, și alege rețeta care ți se potrivește.