Iepure marinat în iaurt, la cuptor, cu orez aromat cu curmale
Dificultate
Mediu
Pregătire
40 min
Gătire
1h 30min
Total
2h 10min
Porții
4
Iepurele este una dintre cele mai delicate cărnuri, dar are nevoie de puțin timp și răbdare pentru a-și dezvălui calitățile. Marinarea în iaurt — un truc vechi și înțelept — frăgezește fibrele musculare și lasă carnea să absoarbă notele fumurii ale boiei și parfumul usturoiului. Cu cât o lași mai mult la frigider, cu atât mai bogat va fi rezultatul final.
Orezul care însoțește această friptură poartă ceva din spiritul bucătăriei mediteraneene și orientale în același timp: ceapă caramelizată lent în unt, scorțișoară întreagă care cedează aroma treptat și curmale tocate ce adaugă o dulceață discretă — totul fiert în supa concentrată de iepure obținută chiar din aceeași sesiune de gătit. Nimic nu se pierde.
E o rețetă pentru o duminică leneșă, când ai chef să stai lângă aragaz și să te bucuri de un miros care umple toată casa. Servește cu o salată verde simplă și un pahar de vin roșu sec.
Mod de preparare
- 1
Tranșează iepurele: scoate cele două pulpe din spate, cele două pulpe din față și mușchiulețele de pe spinare. Bucățile rămase de pe spate pune-le la fiert într-o oală cu apă rece împreună cu morcovul, țelina și ceapa, la foc mediu, timp de o oră. Strecoară și rezervă aproximativ 700 ml de supă pentru orez.
Sfat: Dacă folosești iepure de crescătorie, supa va fi mai blândă; iepurele de câmp dă o supă mai intensă și ușor vânată.
60 minute
- 2
Prepară marinata: amestecă iaurtul cu boia, usturoiul zdrobit, uleiul de măsline și sarea. Masează bine pulpele și mușchiulețele cu amestecul obținut. Acoperă vasul și lasă la frigider minimum 30 de minute, ideal peste noapte.
Sfat: Cu cât carnea stă mai mult în marinată, cu atât devine mai fragedă și mai aromată.
30 minute
- 3
Scoate carnea din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Încinge o tigaie rezistentă la cuptor cu un strop de ulei de măsline și prăjește pulpele și mușchiulețele la foc mare, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Transferă tigaia în cuptorul preîncălzit la 200 °C și lasă să se gătească 25 de minute.
Sfat: Nu mișca carnea în primele minute de prăjire — lasă-o să se desprindă singură când e gata să fie întoarsă.
30 minute
- 4
Toacă mărunt ceapa și curmalele. Într-o cratiță, topește untul la foc mediu și călește ceapa 5-6 minute împreună cu batonul de scorțișoară, până devine translucidă și ușor aurie. Adaugă orezul și amestecă 1-2 minute să se îmbrace în unt. Adaugă curmalele tocate, amestecă, apoi toarnă supa caldă de iepure. Potrivește de sare, reduce focul la mic, acoperă și fierbe 18-20 de minute, până orezul a absorbit tot lichidul.
Sfat: Scoate batonul de scorțișoară înainte de servire — e doar pentru aromă, nu se consumă.
25 minute
Iepure gătit
Iepurele este o carne fină, slabă și ușor dulceagă, care răspunde bine atât la căldura blândă a cuptorului, cât și la focul direct al grătarului. Pe această pagină găsești șase rețete gândite pentru gusturi și ocazii diferite: de la varianta rustică cu măsline și praz, la interpretările cu iz oriental — iaurt, curmale sau mirodenii exotice — și până la prospețimea acidulată a glazurii de portocale. Dacă preferi ceva mai consistă și reconfortant, Parmentierul cu piure cremos, bacon și pătrunjel nu dezamăgește niciodată. Citește toate variantele, lasă-te ghidat de ingredientele pe care le ai la îndemână sau de cheful zilei, și alege rețeta care ți se potrivește.