Creveți Crocanți cu Legume în Sos Chinezesc
Dificultate
Mediu
Pregătire
45 min
Gătire
35 min
Total
1h 20min
Porții
4
Chow Har Kew este un preparat emblematic al bucătăriei cantoneze care rezolvă una dintre marile dileme ale gătitului cu fructe de mare: cum obții o textură cu adevărat crocantă, fără să sacrifici suculența din interior. Secretul stă în dublul prăjit — o tehnică simplă, dar transformatoare, prin care aluatul ușor se fixează la prima trecere prin ulei și devine auriu și crăpăcios la a doua.
Legumele — pak choi fraged, mazăre dulce, ciuperci champignon, muguri de bambus și castane de apă — sunt opărite separat, câteva zeci de secunde, la apă clocotită. Aceasta le păstrează culoarea vie și textura fermă, fără să le înmoaie. Sosul, gătit rapid cu usturoi și legat cu puțin amidon, le îmbracă într-un strat subțire și lustruit care miroase a bine din primul moment.
Tricul final constă tocmai în a nu acoperi complet creveții cu sos: unele fețe rămân crocante, altele se îmbracă în lichidul aromat, iar la fiecare mușcătură alternezi texturile. Servit imediat, este un preparat care nu suportă amânarea — și nici nu are nevoie de ea.
Mod de preparare
- 1
Fă o incizie de circa 5 mm de-a lungul spatelui fiecărui crevete. Clătește-i sub apă rece, scurge-i bine și tamponează-i cu prosop de hârtie. Pregătește toate legumele — pak choi, mazărea dulce, ciupercile, mugurii de bambus și castanele de apă — și ține-le la îndemână înainte de a începe gătitul.
Sfat: Creveții bine uscați absorb aluatul mai uniform și nu vor stropi uleiul la prăjit.
- 2
Prepară sosul: combină supa de pui, sosul de stridii, vinul Shaoxing, ambele tipuri de sos de soia, zahărul, uleiul de susan și piperul alb într-un bol mic. Amestecă bine și pune deoparte.
3 minute
- 3
Amestecă ingredientele uscate pentru aluat: făina, sarea, praful de copt, pudra de ceapă, pudra de usturoi și piperul alb. Chiar înainte de prăjit, toarnă apa carbogazoasă rece și amestecă scurt — aluatul poate rămâne ușor cu cocoloașe mici, este în regulă.
Sfat: Apa carbogazoasă rece introduce bule de aer în aluat și îl face extrem de crocant. Nu o adăuga înainte de vreme.
5 minute
- 4
Încălzește uleiul într-un wok sau oală adâncă la 160°C. Scufundă fiecare crevete în aluat, lasă excesul să se scurgă și pune-l cu grijă în ulei. Prăjește în 2-3 tranșe, câte aproximativ 2 minute fiecare, până devin ușor aurii — nu complet. Scoate-i și lasă-i să se odihnească 5 minute.
Sfat: Nu supraîncărca wok-ul la o singură tranșă — temperatura uleiului trebuie să rămână constantă la 160°C.
15 minute
- 5
Între timp, aduce la fierbere o oală medie cu apă. Opărește pak choi, ciupercile, mugurii de bambus și castanele de apă timp de 20 de secunde. Adaugă mazărea dulce și mai fierbe 10 secunde. Scoate totul cu o sită pe un platou.
Sfat: Opărirea scurtă păstrează legumele crocante, colorate și vii — nu le fierbe mai mult.
5 minute
- 6
Ridică temperatura uleiului la 177°C și re-prăjește creveții în 1-2 tranșe până devin crocanți și aurii. Scoate-i imediat și treci direct la prepararea sosului — nu-i lăsa să aștepte.
Sfat: Al doilea prăjit la temperatură mai mare este secretul texturii cu adevărat crocante.
5 minute
- 7
Curăță wok-ul, încinge-l până aproape de punctul de fum și adaugă 1 lingură din uleiul de prăjit. Sotează usturoiul tocat câteva secunde, toarnă imediat amestecul de sos și aduce la fierbere. Amestecă bine lichidul de amidon și toarnă-l în sos, amestecând continuu, până se îngroașă ușor.
3 minute
- 8
Adaugă legumele opărite și amestecă-le în sos circa 20 de secunde, până sunt acoperite uniform și încălzite. Stinge focul, adaugă creveții prăjiți și amestecă ușor de câteva ori. Nu îi acoperi complet cu sos — lasă unele fețe libere și crocante. Servește imediat.
Sfat: Fiecare minut contează: cu cât ajunge mai repede pe masă, cu atât textura rămâne mai contrastantă.
2 minute
Creveți la wok în stil asiatic
Wok-ul transformă creveții în câteva minute: căldura intensă îi rumenește la exterior păstrând interiorul suculent, iar legumele rămân crocante și vii. Pe această pagină găsești trei variante ale aceluiași preparat — una cu sos chinezesc clasic și legume de sezon, una mai ușoară cu broccolini și mazăre de zahăr, și una cu ghimbir, usturoi și caju pentru un plus de textură. Alege în funcție de ce ai în frigider sau de gustul de care ai chef în seara asta.