Creveți la wok cu ghimbir, usturoi și caju
Dificultate
Ușor
Pregătire
20 min
Gătire
10 min
Total
30 min
Porții
4
Stir-fry-ul cu creveți este una dintre cele mai rapide căi de a pune pe masă o cină de restaurant. Focul mare, mișcarea constantă și câteva ingrediente bine alese sunt tot ce îți trebuie — tehnica vine de la sine după prima încercare.
Secretul texturii perfecte stă în două trucuri moștenite din bucătăria chineză: o scurtă marinadă cu bicarbonat de sodiu care face creveții surprinzător de fermi și cărnoși, și un strat subțire de amidon care le dă o crustă ușoară, capabilă să absoarbă sosul ca un burete.
Rețeta sintetizează mai multe tradiții asiatice: aromele clasice ale ghimbirului și usturoiului, crocantul cajului prăjit, prospețimea ardeiului colorat și echilibrul perfect între sărat, ușor dulce și umami. De la primul clocot până la masă: zece minute.
Mod de preparare
- 1
Amestecă creveții cu bicarbonatul de sodiu și 60 ml apă rece. Masează ușor 1-2 minute, acoperi și lasă la frigider 30 de minute. Clătește bine sub jet de apă rece 2-3 minute, scurge și tamponează cu hârtie absorbantă până sunt complet uscați.
Sfat: Bicarbonatul modifică ușor pH-ul suprafeței creveților și îi face remarcabil de fermi — nu sări peste acest pas dacă vrei textură de restaurant.
35 minute
- 2
Amestecă creveții uscați cu amidonul de porumb, uleiul de susan, sarea și piperul alb. Lasă-i să se marineze 10 minute la temperatura camerei în timp ce pregătești restul ingredientelor.
10 minute
- 3
Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un bol mic și dă-l deoparte.
- 4
Încinge wok-ul sau o tigaie mare la foc puternic până când un strop de apă se evaporă instant. Adaugă 2 linguri de ulei, lasă 10 secunde, apoi adaugă creveții într-un singur strat. Sotează 1 minut fără să-i miști, întoarce-i și mai gătește 30-45 de secunde până sunt roz și ușor aurii pe margini — nu complet gătiți. Transferă-i pe o farfurie.
Sfat: Dacă tigaia e prea mică, sotează creveții în două tranșe: dacă îi îngrămădești, temperatura scade și fierb în loc să se rumenească.
3 minute
- 5
În același wok, adaugă ultima lingură de ulei. Adaugă ghimbirul și sotează 20 de secunde. Adaugă usturoiul și albul cepelor verzi și gătește încă 20 de secunde, amestecând continuu.
1 minute
- 6
Adaugă ardeiul gras, țelina și ardeiul iute (dacă îl folosești). Sotează la foc mare 2-3 minute, amestecând des, până legumele se înmoaie ușor dar rămân crocante.
3 minute
- 7
Toarnă sosul pregătit, amestecă să se distribuie uniform, apoi adaugă creveții înapoi în tigaie împreună cu cajul și verdele cepelor verzi. Amestecă energic 30-60 de secunde până sosul glazurează totul și creveții sunt complet gătiți.
Sfat: Creveții sunt gata când se curbează în formă de C. Dacă formează un O strâns, sunt prea gătiți.
1 minute
- 8
Transferă pe un platou și servește imediat, cu orez alb aburit sau tăiței.
Creveți la wok în stil asiatic
Wok-ul transformă creveții în câteva minute: căldura intensă îi rumenește la exterior păstrând interiorul suculent, iar legumele rămân crocante și vii. Pe această pagină găsești trei variante ale aceluiași preparat — una cu sos chinezesc clasic și legume de sezon, una mai ușoară cu broccolini și mazăre de zahăr, și una cu ghimbir, usturoi și caju pentru un plus de textură. Alege în funcție de ce ai în frigider sau de gustul de care ai chef în seara asta.