Cârnații de casă au un gust pe care niciun sortiment din comerț nu-l atinge: carne aleasă, condimente puse cu mâna ta și mirosul acela de sărbătoare când sfârâie în tigaie sau pe grătar. Cu proporțiile corecte de carne și slană, cu usturoi, cimbru și boia, îi faci acasă mai simplu decât pare.
Pe lângă rețeta clasică de cârnați de porc — cu tot cu sfaturi pentru umplut, legat și afumat — am adunat aici și zeci de idei pentru gătit cu cârnați: la cuptor cu legume și cartofi, în sos de ceapă cu piure, în paste italienești sau într-o tocăniță consistentă. Toate cu pași clari și cantități testate.
34 rețete
Întrebări frecvente
Ce proporție de carne și slană se folosește la cârnații de casă?
Raportul clasic e aproximativ 80% carne slabă de porc și 20% slană (sau ceafă mai grasă). Grăsimea e cea care ține cârnații suculenți — sub 15% ies uscați.
Cu ce se condimentează cârnații tradiționali?
Baza românească e usturoi, sare, piper și cimbru, adesea cu boia dulce sau iute. Mulți adaugă puțin vin alb sau supă rece pentru o compoziție mai fragedă și mai aromată.
Cum se usucă și se păstrează cârnații de casă?
Se lasă la zvântat într-un loc răcoros și aerisit câteva zile, apoi se pot afuma la rece. Se păstrează la frigider, în untură sau congelați pentru perioade mai lungi.
Pot face cârnați fără mașină de tocat sau pâlnie?
Da — poți cumpăra carne deja tocată și folosi un accesoriu de pâlnie la mixer sau chiar o pâlnie manuală. Pentru multe rețete de aici (la cuptor, în sos, în paste) folosești cârnați deja făcuți.